carne

Carne es el tejido muscular comestible de los animales que se utiliza ampliamente en la gastronomía mundial. Este ingrediente fundamental proviene principalmente de mamíferos como el cerdo, la res, el cordero, y aves de corral como el pollo y el pavo, aunque también incluye carnes de animales silvestres y pescados en algunas recetas.

Su origen se remonta a la antigüedad, cuando la caza y la ganadería comenzaron a formar parte de la alimentación humana. La carne es una fuente rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (especialmente B12), hierro hemo, zinc y otros minerales esenciales para el organismo.

En el contexto culinario, la carne ofrece una gran variedad de texturas y sabores que varían según el tipo animal, el corte y la preparación, convirtiéndola en un ingrediente versátil para guisos, asados, estofados, frituras y muchas otras técnicas.

En el mundo hispanoamericano, la carne recibe diversos nombres según el país y el tipo:

• Res: para la carne de vacuno en países como México, Colombia y Argentina.
• Carne roja: término general para carnes de mamíferos.
• Chivo: carne de cabra, común en regiones rurales.
• Cordero: carne de oveja joven, popular en zonas del Cono Sur.
• Pollo: carne blanca, muy utilizada en toda Latinoamérica.

Su correcta manipulación y cocción son fundamentales para garantizar su sabor y seguridad alimentaria.