El pastel de sidra de manzana a la antigua es una receta tradicional que evoca la calidez y los sabores del otoño en muchas regiones de Latinoamérica y más allá. Su origen se remonta a las antiguas costumbres rurales donde la sidra de manzana, una bebida fermentada obtenida del jugo de esta fruta, era ingrediente fundamental en la cocina casera. En diferentes países, este pastel puede recibir distintos nombres; por ejemplo, en México se le conoce comúnmente como "pay de sidra con manzana", mientras que en Argentina se suele llamar simplemente "tarta de manzana con sidra". Más allá de variaciones en nombres, la esencia del plato siempre se mantiene: un dulce y aromático relleno de manzanas cocidas en sidra, cubierto con una masa que al hornearse adquiere una textura crujiente y dorada, ideal para compartir en familia o en celebraciones especiales.
Este pastel recuerda las recetas que se pasaban de generación en generación, aprovechando la cosecha de manzanas y la producción casera de sidra, fusionando sabores para obtener un postre reconfortante y lleno de historia. La canela y la mantequilla son ingredientes que le aportan ese toque clásico, mientras que la textura del relleno se logra gracias al uso de maicena que espesa la mezcla, logrando un equilibrio perfecto entre jugoso y firme.
Como preparar Pastel de sidra de manzana a la antigua
Para preparar este delicioso pastel, primero divide la masa casi por la mitad y extiende la mitad más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 33 cm.
Forra un molde para tarta de 23 cm con la masa y recorta el borde dejando 1,3 cm más allá del borde del molde para tarta.
Combina las manzanas, 1 taza de sidra de manzana y el azúcar en una cacerola de 3 litros y cocina a fuego alto hasta que la mezcla hierva.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.
Escurre las manzanas, reservando el jarabe.
Agrega suficiente sidra de manzana adicional al jarabe para obtener 1 1/3 tazas.
Devuelve el jarabe y las manzanas a la cacerola.
Combina la maicena y el agua en un tazón pequeño y mezcla hasta que se integren bien.
Agrega la mezcla de maicena y la canela a la mezcla de manzana y revuelve.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva.
Retira del fuego y agrega la mantequilla, luego vierte la mezcla en el molde para tarta forrado con masa.
Extiende la masa restante hasta formar un círculo de 28 cm.
Dobla la masa suavemente, sin romperla, en cuartos y haz cortes en los pliegues.
Despliega suavemente la masa sobre el relleno y recorta el borde dejando 2,5 cm más allá del borde del molde para tarta.
Dobla la cubierta superior por debajo de la cubierta inferior y forma un borde rizado presionando el borde de la tarta.
Hornea en un horno a 200 grados Celsius durante 40 a 45 minutos o hasta que esté dorada.
Deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté ligeramente tibia antes de cortar y servir.
Esta es la tarta perfecta para servir con la rica salsa de queso cheddar de este archivo.
Ingredientes: Masa para tarta de 9", Manzanas, Sidra de manzana, Azúcar, Maicena, Agua, Canela, Mantequilla.
