lentejas

Lentejas son pequeñas legumbres de forma redonda y ligeramente achatada, reconocidas por su color marrón, aunque también existen variedades verdes, rojas, negras y amarillas. Son un ingrediente básico en muchas cocinas tradicionales alrededor del mundo, especialmente en platos de cuchara y guisos.

El origen de las lentejas se remonta a la antigüedad, siendo uno de los primeros cultivos domesticados por el ser humano en la región del Creciente Fértil, hace más de 8,000 años. Actualmente, se cultivan en diversas zonas del mundo, incluyendo América Latina, Europa, Asia y Medio Oriente.

En términos nutricionales, las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra dietética, hierro y ácido fólico, además de ser bajas en grasas. Esto las convierte en un ingrediente fundamental para dietas saludables, especialmente en regímenes vegetarianos y veganos.

En la cocina hispanoamericana, además de "lentejas", pueden encontrarse sinónimos o términos cercanos como “pallares” o simplemente “legumbres”, aunque “pallares” suele referirse más a otro tipo de legumbre (alubias o frijoles grandes). Por lo general, el término “lentejas” es universalmente reconocido en la región. Son muy utilizadas en sopas, guisos, ensaladas y como acompañamiento, aportando sabor, textura y valor nutritivo a las preparaciones.