filetes

Filetes son cortes delgados de carne, pescado o pollo, que se obtienen al separar una pieza más grande en láminas uniformes y finas. Este formato es muy popular en la cocina por su rápida cocción y la facilidad para preparar platillos variados, desde fritos y a la plancha hasta guisados y empanizados.

Origen: El término "filete" proviene del francés filet, que significa "hilo" o "filete", haciendo referencia a la forma alargada y delgada del corte. Es un término ampliamente utilizado en la gastronomía internacional, adaptado en el mundo hispanohablante para definir este tipo específico de corte.

Propiedades: Los filetes mantienen las propiedades nutricionales del alimento original, pero su corte más fino permite una cocción uniforme y rápida, lo que ayuda a conservar sabores y nutrientes esenciales, como proteínas y vitaminas del grupo B en carnes. En pescados, por ejemplo, facilita la reducción de espinas y la preparación más cómoda.

Sinónimos en Hispanoamérica: Aunque "filete" es el término más común, en diferentes regiones también se les llama bistec (mucho en México y Centroamérica), chuleta (cuando se refiere a cortes con hueso en algunos países), o incluso lomo cuando se refieren a cortes magros y tiernos de carne. En el caso de pescado, se habla con frecuencia de filete o tranche, aunque este último es más usado en zonas con influencia culinaria francesa.