estragón

Estragón es una hierba aromática de hoja estrecha y alargada, conocida por su sabor delicado, ligeramente anisado y dulce, que aporta un toque distintivo a una amplia variedad de platos. Es especialmente popular en la cocina francesa, donde se utiliza para preparar salsas clásicas como la salsa béarnaise, así como para aderezar aves, pescados, ensaladas y vinagretas.

El estragón proviene originariamente de Eurasia, aunque hoy en día se cultiva en muchas regiones templadas del mundo. Existen principalmente dos variedades utilizadas en la cocina: el estragón francés (Artemisia dracunculus var. sativa), con un sabor más suave y elegante, y el estragón ruso (Artemisia dracunculus var. inodora), que tiene un aroma menos pronunciado.

Además de su característico aroma, el estragón posee propiedades digestivas y carminativas, ayudando a aliviar molestias estomacales. También es fuente de antioxidantes y aporta pequeñas cantidades de vitaminas A y C.

En el contexto culinario de Hispanoamérica, el estragón puede recibir distintos nombres regionales, aunque generalmente se le reconoce como estragón. Algunos sinónimos o variantes termográficas incluyen tarragón o, en ocasiones, se le confunde con “ruda dulce” debido a similitudes en la familia botánica, aunque no son lo mismo.

Su uso en la cocina permite realzar el sabor sin dominar otros ingredientes, por lo que se recomienda añadirlo fresco y al final del proceso de cocción para conservar su fragancia.