Popover es un término que proviene de la cocina estadounidense y describe un tipo de panecillo ligero, similar a un popovero, que se infla en el horno gracias al vapor generado por la masa líquida. Esta receta tiene sus orígenes en Inglaterra, donde se preparan los Yorkshire puddings, y fue adoptada y transformada en Estados Unidos para crear una versión más suave y esponjosa. En Latinoamérica, aunque no existe un nombre específico para el popover, en países como México o Argentina se podría comparar con algunos tipos de buñuelos salados o panecillos horneados empleados para acompañar platos cremosos o guisos, aunque adaptados a ingredientes locales.
En otras regiones de Latinoamérica, se conoce a preparaciones similares como "puffs" o "panecillos soufflé", pero el concepto del popover es principalmente norteamericano, ganando popularidad por su textura ligera y capacidad para combinarse con rellenos variados, como el cremoso de pollo que detallaremos a continuación.
Como preparar Popovers cremosos de pollo
Para iniciar, combine agua, pollo, zanahoria y cebolla en rodajas en una cacerola grande.
Lleve a ebullición.
Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Retire el pollo del caldo.
Deje enfriar y corte la carne en piezas de 2.5 cm, luego reserve.
Cuela el caldo, reservando 3/4 de taza.
Derreta juntos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente grande, luego agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté tierna.
Agregue gradualmente 1/4 de taza de harina y estragón, revolviendo constantemente, y cocine hasta que empiece a dorarse.
Incorpore gradualmente 3/4 de taza de leche, yogur, vino y el caldo de pollo reservado, revolviendo.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee.
Agregue los chícharos, pimientos rojos asados y el pollo reservado.
Aparte y mantenga caliente.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius.
Combine la taza de harina restante y la sal, revolviendo bien.
Agregue los huevos y la taza de leche restante.
Bata con un batidor de alambre hasta que esté bien mezclado.
Distribuya la mezcla uniformemente en seis moldes para budín de 170 g engrasados o aceitados.
Coloque separados por 10 cm en una bandeja para hornear y hornee a 200 grados Celsius durante 45-50 minutos o hasta que estén dorados.
Abrir cada popover, poner 1/2 taza de la mezcla de pollo sobre cada uno y servir inmediatamente.
