Fajitas es un platillo delicioso y muy popular en la gastronomía tex-mex, que tiene sus raíces en la cultura de los vaqueros mexicanos y estadounidenses. Originalmente, el término "fajita" proviene de la palabra española faja, que significa "cinturón" o "franja", haciendo referencia a las tiras delgadas de carne que se utilizan en este platillo.
En México y varios países de Latinoamérica, esta preparación se puede conocer de distintas maneras, aunque la idea central se mantiene: carne marinada y asada, acompañada de pimientos y cebollas. En lugares como Argentina y Uruguay, una preparación similar es la bife de tira, aunque sin la marinada característica de las fajitas. En otros países como Colombia o Venezuela, la receta varía en los ingredientes, pero conserva la esencia de las tiras de carne acompañadas de vegetales salteados.
Las fajitas son conocidas oficialmente en la cocina tex-mex desde la década de 1930, cuando fue popularizada por los trabajadores rancheros del sur de Texas, quienes usaban cortes económicos como el sirloin para preparar comidas sustanciosas. El platillo ha evolucionado y hoy en día es uno de los favoritos en la comida rápida y casera en toda Latinoamérica y Estados Unidos.
Como preparar Fajitas de chile de Todd Wilbur
Para preparar estas deliciosas fajitas, primero combine el jugo de lima, agua, aceite, ajo, salsa de soya, sal, humo líquido, pimienta de cayena y pimienta negra en un recipiente de plástico. Añada ya sea bistecs de sirloin superior o pollo, cubra y refrigere al menos 2 horas o toda la noche para que la carne absorba todos los sabores.
Después de marinar, deseche la marinada sobrante para evitar sabores amargos. Ase la carne a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocida.
Corte la carne en tiras finas, reserve y mantenga caliente para la siguiente preparación.
En un recipiente, combine las 2 cucharadas de agua, salsa de soya, jugo de lima, sal, pimienta y aceite de oliva, y reserve esta mezcla para añadir más sabor a los vegetales.
Cocine la cebolla española y los pimientos verde, rojo y amarillo en aceite hasta que estén dorados, después retire del fuego.
Vierta la mezcla reservada sobre las cebollas y pimientos para que se impregnen de sabor.
Finalmente, combine la carne con las cebollas y los pimientos para obtener un platillo lleno de color, sabor y textura ideales para disfrutar.
Sirva las fajitas calientes, acompañadas de tortillas de maíz o harina y, si desea, con guacamole, crema o queso rallado.
