El estofado de res es un plato tradicional que tiene profundas raíces en diversas culturas latinoamericanas, donde la cocina casera y el aprovechamiento de ingredientes locales son fundamentales. Este guiso, conocido por su sabor reconfortante y su textura suave, es un clásico en hogares y ranchos, especialmente en México y países vecinos. En diferentes regiones de Latinoamérica, el estofado puede recibir nombres distintos, pero su esencia permanece: carne tierna cocida lentamente junto con verduras, creando un equilibrio perfecto entre sabores y nutrientes.
En algunos países como Colombia y Venezuela, platos similares se conocen como "guiso de res" o "carne en su jugo", mientras que en Argentina también existe una versión próxima a este guiso, llamada "estofado", que se prepara con técnicas similares. Esta receta ha llegado a representar la vida en el campo, donde la preparación a fuego lento no solo permite cocinar alimentos, sino también compartir momentos en familia.
Como preparar Estofado de res estilo rancho
Para comenzar con este delicioso estofado, coloca la carne de res magra en una fuente para hornear de 1 cuarto.
Dora la carne en un horno lento a 325°F durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Agrega 1 taza de agua a la fuente para mantener la carne jugosa.
Cubre la fuente y hornea por 1 hora o hasta que la carne esté tierna y suave.
Mientras tanto, cocina las zanahorias en las 2 tazas de agua restantes.
Cuando las zanahorias estén parcialmente cocidas, agrega las papas y continúa cocinando hasta que todas las verduras estén tiernas.
Incorpora las cebollas perla blancas y los guisantes congelados a la mezcla de verduras.
Pon las verduras cocidas en la fuente junto con la carne.
Espesa el líquido de las verduras al gusto, utilizando harina integral si deseas un estofado más consistente.
Agrega salsa Worcestershire, sal y pimienta al líquido para realzar los sabores.
Vierte esta mezcla sobre la carne y las verduras en la fuente.
Cubre nuevamente y vuelve a meter al horno por 20 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
