Calzone de brócoli y papa: historia y origen
El calzone es una preparación originaria de Italia, concretamente de Nápoles, donde nació como una alternativa a la pizza tradicional. Su nombre deriva del término italiano "calzone", que significa "pantalón" o "calzón", haciendo referencia a la forma doblada de esta deliciosa empanada de masa rellena. A lo largo del tiempo, el calzone ha viajado por el mundo y adoptado múltiples variantes según los ingredientes locales y gustos de cada región.
En Latinoamérica, dependiendo del país, el calzone puede recibir distintos nombres y adaptaciones. En algunos lugares se le conoce simplemente como "pizza doblada" o "empanada de pizza", mientras que en otros mantiene el nombre original italiano. Por ejemplo, en México y Colombia suelen llamar "calzone", aunque con ciertas modificaciones en sus rellenos, mientras que en Argentina y Chile el concepto se asemeja a una "empanada gigante" de masa de pizza. Esta versatilidad lo convierte en una opción nutritiva y práctica en la cocina latinoamericana.
Como preparar Calzone de brócoli y papa
Para preparar esta exquisita receta, primero cargue los ingredientes para la masa de pizza en la máquina según las instrucciones del fabricante.
Seleccione el ciclo de masa y retire cuando la masa haya completado el segundo amasado.
Mientras se procesa la masa, prepare el relleno para el calzone: coloque papas peladas y cortadas en cubos en una cacerola con la cantidad deseada de sal kosher y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
Tan pronto como las papas estén tiernas, escurra bien y regrese a la cacerola para que se 'seque' durante un par de minutos.
Luego, mientras aún están calientes, agregue jugo de limón, albahaca, orégano y ajo al gusto.
Mientras las papas se cocinan al vapor, coloque trozos de brócoli en una cacerola amplia y espolvoree con sal kosher al gusto.
Use una taza medidora para verter agua caliente sobre el brócoli, solo lo suficiente para cubrir el fondo de la cacerola.
Cubra bien la cacerola. Cuando el agua comience a hervir, apague el fuego inmediatamente, sin levantar la tapa, y deje que el brócoli termine de cocinarse al vapor durante unos 10 minutos.
Cuando la máquina de pan complete el segundo amasado, retire la masa y divídala en 2 piezas, una ligeramente más grande que la otra.
Estire la pieza más grande para que se ajuste a la forma de su pala o bandeja para pizza.
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
Rocíe ligeramente la pala o bandeja con spray para cocinar y coloque la masa inferior sobre ella.
Agregue suavemente el brócoli a la mezcla de papa y hierbas, cuidando de no triturar el brócoli.
Distribuya las verduras sobre la masa estirada en la pala o bandeja, dejando aproximadamente 2.5 a 5 cm alrededor del borde exterior para doblar y sellar.
Espolvoree queso bajo en grasa sobre las verduras.
Estire la pieza más pequeña de masa en la misma forma y colóquela sobre el relleno de papa y brócoli.
Levante los bordes exteriores de la masa inferior y dóblelos sobre la masa superior para formar un sello en todo el contorno.
Hornee en el horno precalentado a 450 grados, preferiblemente sobre una piedra para pizza, durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Deje enfriar aproximadamente 5 minutos antes de servir.
Sirva salsa para pasta preparada baja en grasa tibia como cobertura o acompañamiento, si lo desea.
