El bizcocho de batata es un postre tradicional muy apreciado en diversas regiones de Latinoamérica. Su origen se remonta a la colonización, cuando la batata, conocida también como camote, comenzó a integrarse en la gastronomía local debido a su sabor dulce y textura suave. En varios países, este bizcocho adquiere nombres diferentes: en México se le suele llamar "pastel de camote", en Colombia se conoce como "torta de batata" y en Argentina, simplemente "bizcochuelo de batata". A pesar de las variaciones en su denominación, la esencia del plato se mantiene, representando una combinación de ingredientes simples que reflejan la riqueza cultural y agrícola de la región.
Este bizcocho es especialmente popular durante celebraciones y fiestas, ya que su sabor dulce y su textura esponjosa lo convierten en un acompañante perfecto para el café o el té. Además, la batata aporta no solo un toque dulce natural, sino también nutrientes que enriquecen la receta, haciendo que sea una opción deliciosa y saludable.
Como preparar Bizcocho de batata
Precalienta el horno a 450 °F.
En un tazón pequeño, combina la leche de soya con el jugo de limón.
Reserva.
En un tazón mediano, combina las harinas, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
Reserva.
En un tazón grande, combina el aceite y el puré de camotes.
Agrega alternadamente los ingredientes secos y la mezcla de leche de soya a los camotes para formar una masa suave.
Vuelca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa brevemente.
Extiende la masa en un rectángulo de 12 x 9 pulgadas aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Corta la masa con un cortador redondo para galletas enharinado.
Coloca las galletas en una bandeja para hornear, dejando un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada entre ellas.
Hornea hasta que estén doradas, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Sirve caliente.
Ingredientes: Leche de soya, jugo de limón fresco, harina integral de trigo, harina de trigo todo uso, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, aceite de canola, camote.
