caldo

Caldo es un líquido sabroso y nutritivo obtenido al cocer en agua diversos ingredientes como carnes, huesos, verduras, pescados o mariscos. Es la base fundamental en muchas recetas de cocina, utilizado para sopas, guisos, salsas y risottos, aportando profundidad de sabor y riqueza al plato.

El caldo tiene su origen en técnicas culinarias ancestrales utilizadas en distintas culturas alrededor del mundo, donde aprovechar los ingredientes al máximo es esencial. Tradicionalmente, las familias elaboraban caldos caseros para aprovechar huesos y restos de carne, creando preparaciones reconfortantes y nutritivas.

En cuanto a sus propiedades, el caldo es una fuente importante de minerales, colágeno y nutrientes extraídos de los ingredientes durante la cocción lenta. Dependiendo de los ingredientes usados, puede aportar proteínas, vitaminas y minerales como calcio, fósforo, potasio y magnesio, siendo beneficioso para la digestión y la hidratación.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, el caldo recibe sinónimos y nombres variados según el tipo o preparación. Algunos términos comunes incluyen: caldito (diminutivo usado para referirse a caldos suaves), consomé (cuando se trata de un caldo claro y concentrado), o simplemente agua de carne. En ciertos países también se usan nombres específicos ligados a la preparación, como caldo de pollo, caldo de res o caldo de gallina, destacando el ingrediente principal.