azúcar

Azúcar es un ingrediente esencial en la cocina y la repostería, conocido por su capacidad para endulzar y realzar el sabor de diversas preparaciones. Se trata de un carbohidrato cristalino, generalmente derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, que se presenta en forma de pequeños cristales blancos o morenos, dependiendo de su procesamiento.

Su origen se remonta a antiguas civilizaciones donde se extraía principalmente de la caña de azúcar, cultivada inicialmente en regiones tropicales de Asia y luego extendida a América y otras partes del mundo. Hoy en día, el azúcar es un producto global, disponible en múltiples variedades como el azúcar refinado, el azúcar moreno, el azúcar glas y el azúcar impalpable.

En la cocina, el azúcar no solo aporta dulzura sino que también cumple funciones importantes como aportar textura, ayudar en la fermentación de masas, conservar alimentos y favorecer la caramelización que da color y sabor a postres y platos elaborados.

Propiedades: El azúcar es principalmente una fuente rápida de energía, ya que está compuesto por sacarosa, que el cuerpo descompone en glucosa y fructosa. No contiene vitaminas ni minerales significativos, por lo que se recomienda su consumo con moderación. Sin embargo, es indispensable en muchas recetas para lograr la textura, color y sabor deseados.

Sinónimos en Hispanoamérica: En diferentes países de habla hispana se le conoce también como azúcar blanca, azúcar cristal, azúcar común o simplemente dulce. En algunos lugares se distingue entre azúcar blanca (refinada) y azúcar morena (menos procesada y con melaza).