La torta de frutas oscuras es un clásico que tiene raíces profundas en la tradición culinaria de muchos países. Originaria principalmente de Europa, esta receta fue adoptada y adaptada a lo largo del tiempo en América Latina, donde cada región ha incorporado sus ingredientes autóctonos y técnicas propias. En países como México, Argentina y Chile, esta preparación recibe nombres similares aunque con variaciones sutiles, como "pastel de frutas", "torta de frutas" o simplemente "pastel navideño". En algunos lugares, se utiliza para celebrar festividades importantes, como la Navidad o el Año Nuevo, debido a su sabor intenso y su característica textura húmeda y densa que se logra gracias al remojo prolongado de las frutas con alcohol.
La mezcla de frutas secas, especias y el toque de ron oscuro le confiere a esta torta un aroma y sabor característicos que evocan tradición y celebración. En otros países de Latinoamérica, también es común preparar variantes usando frutas tropicales o nueces locales, ampliando aún más su riqueza y diversidad. Es una receta que ha viajado y evolucionado, manteniendo siempre el espíritu de unión familiar alrededor de la mesa y un toque especial en cada ocasión.
Como preparar La mejor torta de frutas oscuras de Nan
Ingredientes: Pasas sin semillas, pasas sultanas, cerezas glaseadas, dátiles, nueces, bicarbonato de sodio, sal, harina, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada, azúcar morena, macis, manteca, ron oscuro, huevos, mermelada, melaza.
Con 3/4 taza del ron oscuro, vierte sobre la fruta y nueces picadas.
Cubre y deja remojar por al menos 48 horas.
La fruta debe ser mezclada una vez al día aproximadamente.
Guarda el ron restante para las instrucciones posteriores al horneado -- ver más abajo.
Mezcla la harina, sal, bicarbonato y especias, reserva.
En un bol aparte, bate la manteca y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agrega los huevos y bate uno a la vez.
Agrega la melaza, mermelada y mezcla bien.
Incorpora los ingredientes secos.
Agrega la fruta con movimientos envolventes.
Prepara el molde redondo para pastel de frutas aceitando y forrando con papel.
Engrasa y enharina ligeramente de nuevo.
Asegúrate de que la parte superior del papel sobresalga aproximadamente 1 pulgada por encima del molde.
Llena los moldes preparados hasta 2/3 de su capacidad.
Hornea en horno lento a 300°F por aproximadamente 2 horas.
Coloca una bandeja superficial con agua caliente en la rejilla inferior del horno durante el horneado.
Esto asegurará que el pastel se mantenga húmedo.
Retira la bandeja con agua durante la última hora de horneado.
Deja enfriar completamente antes de retirar el papel.
Almacenamiento y maduración del pastel de frutas: Envuelve un paño de queso que ha sido remojado en el 1/4 de taza restante de ron sobre el pastel, cubriéndolo completamente.
Luego envuelve el pastel y el paño de queso en papel aluminio.
Coloca en un lugar fresco.
El sabor del pastel es mejor cuando se almacena por unas 4 semanas aproximadamente! A menudo he pincelado clara de huevo sobre el pastel, extendido pasta de almendras y colocado sobre la parte superior y los lados del pastel.
Luego lo cubro con glaseado.
¡Todos lo elogian!
