El estofado de pollo a la Brunswick es un plato tradicional con raíces profundas en la región de Brunswick en Carolina del Norte, Estados Unidos. Esta receta se ha caracterizado por su combinación reconfortante de pollo, verduras frescas y un caldo espeso, y ha trascendido fronteras adaptándose a diferentes culturas culinarias de Latinoamérica. En varios países de la región, este tipo de guisos pueden tener nombres distintos, como “guiso de pollo con verduras” o simplemente “pollo estofado”, aunque mantienen esa esencia de sabor casero y nutritivo. Su popularidad radica en su versatilidad y en el uso de ingredientes frescos y accesibles que permiten disfrutarlo en cualquier época del año.
El estofado de pollo a la Brunswick combina técnicas tradicionales de cocción lenta con sabores naturales que resaltan el aroma de hierbas como el tomillo y la albahaca, además de la ligereza que aportan las verduras frescas como el maíz y los frijoles lima. Esta receta, además, refleja cómo las preparaciones culinarias se adaptan a ingredientes propios de cada región, haciendo de cada plato una experiencia única que dialoga entre la historia y la modernidad de la gastronomía.
Como preparar Estofado de pollo a la Brunswick
Para comenzar, enjuaga los trozos de pollo y escúrrelos bien para eliminar impurezas.
Calienta la mantequilla en una olla de hierro fundido de 4 cuartos o en una olla holandesa, preparando la base para el sofrito.
Sofríe la cebolla en rodajas en mantequilla hasta que esté dorada y libere todo su sabor.
Agrega los tomates enteros, el agua, hojas secas de tomillo, hojas secas de albahaca, cayena y sal, mezclando bien todos los ingredientes para conseguir un caldo sabroso.
Incorpora los trozos de pollo, lleva la preparación a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 30 minutos para que el pollo se impregne con los sabores.
Lava y parte las papas en cuartos para añadirlas después de que el pollo haya cocinado ya esos 30 minutos.
Si utilizas habas frescas, agrégalas junto con las papas, permitiendo que se cocinen uniformemente.
Cocina 20 minutos más para que las papas y las habas estén en su punto.
Agrega maíz fresco o congelado y habas si estás usando las congeladas, y cocina de 5 a 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el maíz suave.
Empuja el pollo y las verduras a un lado de la olla, y revuelve el pan blanco en el caldo hasta que se haya desintegrado por completo y el caldo se espese, dando cuerpo al estofado.
Finalmente, mezcla el pollo, las verduras y el caldo espeso hasta integrar todos los sabores y sirve bien caliente.
