Las enchiladas de pollo con jocoque son un platillo tradicional mexicano que refleja la riqueza de la gastronomía del país. Originarias del estado de Puebla, las enchiladas son un platillo basado en tortillas de maíz rellenas y bañadas en salsa, y con el paso del tiempo, han incorporado ingredientes diversos según la región. En México, las enchiladas suelen prepararse con diferentes tipos de salsa, como la roja, verde o mole, y el jocoque —un producto lácteo fermentado similar al yogur— aporta una textura cremosa y un sabor característico que distingue esta versión.
En otros países de Latinoamérica, las enchiladas reciben distintos nombres o presentan variantes similares: en Honduras y El Salvador, por ejemplo, existen platillos con tortillas rellenas y salsas que recuerdan a las enchiladas mexicanas, mientras que en Colombia y Venezuela se encuentran preparaciones con métodos y ingredientes parecidos, aunque con sus particularidades. En toda la región, las tortillas forman la base de muchos platillos, y las enchiladas resaltan por su combinación entre textura, sabor y tradición.
Como preparar Enchiladas de pollo con jocoque
Para comenzar, combina la pechuga de pollo y el agua en una olla.
Lleva a ebullición a fuego alto y quita la espuma que se forme en la superficie.
Pica gruesamente la mitad de la cebolla y todo el apio.
Agrega la cebolla, el apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal al pollo.
Cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30 minutos para que el pollo se ablande y los sabores se integren.
Retira el pollo cocido de la olla y cuela el caldo.
Reduce el caldo a la mitad, hasta obtener aproximadamente 1/2 taza, y sazona al gusto.
Incorpora el jocoque (crema agria) a la mezcla y reserva para la salsa.
Pica el pollo cocido en cubos.
Derrite la mantequilla en una sartén y añade las cebollas restantes.
Cocina las cebollas durante 5 minutos hasta que estén suaves.
Incorpora los chiles Ortega picados y retira la sartén del fuego.
Agrega el pollo picado y 1/2 taza de la mezcla de crema agria a la sartén.
Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
Suaviza las tortillas de maíz para que sean más manejables y flexibles.
Rellena cada tortilla con 1/4 de la mezcla de pollo.
Coloca las tortillas rellenas en una fuente para hornear previamente engrasada con mantequilla.
Vierte la mezcla de crema agria sobre las enchiladas y cubre con una tira de queso Monterey Jack y algunas aceitunas negras para decorar.
Hornea a 190°C por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén bien calientes.
