El pastel de libra de semilla de amapola y limón es un clásico que combina sabores delicados y textura única, derivado de la tradicional receta del pastel de libra, conocido por su proporción equilibrada de ingredientes básicos. Este tipo de pastel tiene sus orígenes en la Europa del siglo XVIII, donde se popularizó como un bizcocho denso y sabroso elaborado con cantidades iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, de ahí su nombre "libra" o "pound cake" en inglés. En Latinoamérica, aunque el pastel de libra no es tan común con este término, en países como México y Argentina se lo suele llamar bizcocho o torta de mantequilla, y el uso de semillas de amapola junto con el limón aporta un toque fresco y crujiente que le ha permitido ganar popularidad en la repostería moderna.
El ingrediente distintivo, la semilla de amapola, es apreciado en varios países latinoamericanos, especialmente en recetas de postres tradicionales, donde se le añade para brindar un sabor ligeramente nuez y una textura especial. Por su parte, el limón, utilizado tanto en la ralladura como en el jugo para el jarabe, aporta frescura y un balance ácido que contrasta maravillosamente con la dulzura del pastel.
Como preparar Pastel de libra de semilla de amapola y limón
Precalienta el horno a 350 grados F.
Engrasa un molde para pan de 4 o 6 tazas, forra el fondo con papel pergamino o encerado, y engrasa y enharina el papel.
O engrasa y enharina un molde para pan con tubo acanalado.
Combina ligeramente la leche, los huevos y la vainilla en un tazón mediano.
En un tazón grande, mezcla la harina para pastel, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Agrega la ralladura de limón y las semillas de amapola.
Mezcla a baja velocidad por 30 segundos para integrar.
Luego agrega la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevos.
Mezcla a baja velocidad hasta que los ingredientes secos estén humedecidos.
Aumenta la velocidad a media y bate por 1 minuto.
Raspa los lados del tazón.
Agrega gradualmente la mezcla restante de huevos en dos partes, batiendo por 20 segundos después de cada adición y raspando los lados del tazón según sea necesario.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
La masa estará casi a 1/2 pulgada del borde de un molde para pan de 4 tazas.
Hornea, cubriendo el molde ligeramente con papel aluminio untado con mantequilla después de 30 minutos para evitar que se dore demasiado, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 55 a 65 minutos.
Para obtener una división atractiva en medio de la corteza, espera hasta que la división natural esté a punto de desarrollarse, y luego usa un cuchillo afilado ligeramente engrasado para hacer una marca superficial de aproximadamente 6 pulgadas a lo largo del medio del pastel.
Cuando el pastel se divida, se abrirá a lo largo de la marca.
Poco antes de que el pastel esté listo, prepara el jarabe de limón: en una cacerola pequeña a fuego medio, mezcla el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se haya disuelto.
Tan pronto como el pastel salga del horno, coloca el molde sobre una rejilla, pincha el pastel por todos lados con un probador de alambre o un palillo de madera, y píntalo con la mitad del jarabe.
Enfría el pastel en el molde por 10 minutos.
Desprende los lados del pastel con una espátula y voltéalo sobre una rejilla de alambre engrasada.
Pincha la base del pastel con el probador de alambre, píntalo con un poco de jarabe y vuelve a voltearlo sobre la rejilla engrasada.
Pinta los lados con el jarabe restante y deja que el pastel se enfríe completamente.
Guarda el pastel por 24 horas, envuelto herméticamente en plástico transparente.
Sirve a temperatura ambiente.
