El Gazpacho mexicano: historia y variantes en Latinoamérica
El gazpacho es una sopa fría originaria de Andalucía, España, tradicionalmente elaborada con tomates, pepinos, pimientos y ajo, acompañada de aceite de oliva y vinagre. Esta refrescante preparación ha viajado y evolucionado a lo largo de los años, dando lugar a múltiples variantes en diferentes países.
En México, el gazpacho se adapta con ingredientes locales y un perfil más ligero, quitando el uso de grasas para crear una versión sin grasa que mantiene el sabor fresco y picante característico. En otros países latinoamericanos, recetas similares pueden recibir nombres diferentes o tener ajustes en los ingredientes. Por ejemplo, en algunas regiones de Sudamérica, sopas frías a base de tomate y verduras pueden llamarse “sopa fría” o simplemente variaciones del gazpacho español, siempre buscando el balance entre frescura y sabor.
