Gallinas de caza cornish rostizadas al estilo francés en olla de barro
Las gallinas de caza cornish, conocidas en algunos países de Latinoamérica como codornices Cornualles o simplemente codornices de caza, tienen un lugar especial en la gastronomía por su sabor delicado y su textura tierna. Originarias de Cornualles, una región en el suroeste de Inglaterra, estas aves pequeñas se caracterizan por su carne magra y su versatilidad en recetas tradicionales y modernas. En países latinoamericanos como México, Colombia y Argentina, aunque no es un platillo cotidiano, se conocen estas aves al ser importadas o en la alta cocina bajo términos similares y siempre asociadas a recetas de inspiración europea. La técnica francesa de rostización en olla de barro exalta su sabor natural, al tiempo que permite conservar la humedad y el aroma de las hierbas frescas y el vino blanco, creando un plato sofisticado y muy apetecible.
Su preparación en olla de barro es una tradición que facilita una cocción uniforme y realza los sabores, siendo ideal para quienes disfrutan de recetas que combinan rusticidad y elegancia. Además, el uso de ingredientes frescos y de calidad como el tocino ahumado, el vino blanco seco y las verduras frescas complementan perfectamente la carne, haciendo de esta receta una experiencia culinaria completa y memorable.
Como preparar Gallinas de caza cornish rostizadas al estilo francés en olla de barro
Ingredientes: Aceite de Oliva, Cebolla, Dientes de Ajo, Tocino Ahumado, Codornices Rock Cornish, Mantequilla, Corazones de Apio, Zanahorias Baby, Calabacín, Papas Nuevas, Caldo de Pollo, Vino Blanco Seco, Hoja de Laurel, Tomillo Fresco, Romero Fresco, Harina Todo Uso, Sal y Pimienta Negra Recién Molida, Hierba Fresca.
Pasos:
Precalienta el horno a 375°F. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a prueba de llamas y añade la cebolla, el ajo y el tocino.
Sofríe de 5 a 6 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Unta las gallinas con un poco de mantequilla derretida y sazona bien.
Coloca las gallinas sobre la mezcla de cebolla y coloca las otras verduras alrededor de las gallinas.
Añade el caldo de pollo, el vino y las hierbas.
Cubre y hornea por 20 minutos, luego retira la tapa y unta con la mantequilla derretida restante.
Hornea por otros 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas.
Traslada las gallinas a una fuente para servir calentada y corta cada una por la mitad con tijeras para aves.
Retira las verduras con una espumadera y colócalas alrededor de las gallinas.
Cubre con papel aluminio y mantén calientes.
Desecha las hierbas del jugo de la sartén.
En un tazón pequeño mezcla la mantequilla y la harina para formar una pasta.
Lleva el líquido en la sartén a ebullición y luego incorpora con batidor cucharaditas de la pasta hasta que espese.
Sazona la salsa y sirve con las gallinas de Cornualles y las verduras, decorado con hierbas frescas.
