La Feria del condado pastel de crema de plátano es un postre tradicional originario de algunas regiones del sur de Estados Unidos, donde las ferias locales son eventos anuales llenos de sabores típicos y recetas caseras. Este pastel se ha popularizado en diversas partes de Latinoamérica, aunque bajo diferentes nombres y preparaciones similares. Por ejemplo, en México y Centroamérica se le conoce comúnmente como "pay de plátano" o "pastel de plátano con crema", mientras que en países sudamericanos como Colombia y Ecuador, algunas variantes se llaman "tarta de plátano" o "postre de plátano cremoso". En todos estos lugares, el postre destaca por combinar la suavidad y dulzura natural del plátano con cremas y coberturas que otorgan texturas y sabores complejos. Su corteza de nueces pecanas es una muestra de la influencia del sur estadounidense, donde estas nueces son muy usadas en pastelería y confitería. La mezcla de ingredientes como la mantequilla, el ron y la vainilla agregan un toque especial que realza el sabor del plátano.
Como preparar Feria del condado pastel de crema de plátano
Para la corteza: picar nueces pecanas muy finas, preferiblemente en un procesador de alimentos con cuchilla de metal.
Colocar en un tazón con los otros ingredientes de la corteza y mezclar hasta que esté bien combinado.
Dividir en dos partes y presionar en el fondo de dos moldes para tarta.
Enfriar 30 minutos.
Hornear las cortezas por 25 minutos a 350 grados.
Dejar enfriar completamente.
Para la capa de chocolate: derretir el chocolate con mantequilla y jarabe de maíz en la parte superior de un baño maría colocado sobre agua caliente, no hirviendo.
Revolver frecuentemente.
Retirar del calor y dejar enfriar, luego añadir la vainilla.
Dividir entre las cortezas horneadas y esparcir uniformemente.
Para el relleno: calentar la leche en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté casi a punto de hervir.
Batir las yemas y añadir el azúcar gradualmente.
Luego batir la harina.
Agregar la leche caliente poco a poco revolviendo.
Transferir a una cacerola mediana y cocinar, revolviendo constantemente a fuego medio alto.
La mezcla se formará grumos al comenzar a espesar.
Llevar la mezcla a ebullición y hervir 1 minuto, revolviendo constantemente.
Retirar la cacerola del fuego y continuar revolviendo hasta que la mezcla esté suave.
Luego batir la mantequilla y el ron opcional.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Pelar los plátanos, cortar en rebanadas delgadas y mezclar con jugo de limón.
Batir una taza de crema hasta que esté firme pero no rígida.
Mezclar aproximadamente un cuarto de la crema en la mezcla de huevos enfriada para aligerarla, luego incorporar la crema restante y los plátanos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.
Rellenar las conchas de masa con la crema de plátano y alisar para nivelar.
Batir la crema restante hasta que esté rígida.
Colocar cucharadas alrededor del borde de las tartas y espolvorear con nueces pecanas picadas, si se desea.
