Crepes Suzette es un postre clásico de la cocina francesa, conocido por su elegancia y su delicado sabor cítrico. Su origen se remonta al siglo XIX, y aunque existen varias leyendas sobre su creación, la versión más popular atribuye la receta al chef francés Auguste Escoffier, quien la preparó para el príncipe de Gales. En Latinoamérica, aunque el postre mantiene su nombre original, en algunos países como México se le suele llamar simplemente "crepas con salsa de naranja" o "crepas flambé". El plato destaca por su preparación al fuego, donde el licor de naranja se enciende para dar un toque espectacular y realzar el sabor. Este postre es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía francesa ha influido en la cocina internacional.
Los crepes en sí mismos son conocidos en varios países latinoamericanos con nombres similares, como "panqueques" en Argentina y Uruguay, o "crepas" en México y Colombia. Aunque cada región puede variar ligeramente la receta, el método de preparar crepes delgados y acompañarlos con salsas dulces o saladas es una práctica común en toda Latinoamérica.
Como preparar Crepes Suzette II
Para la preparación de los crepes, comienza batiendo o combinando la harina, huevos, leche y sal en una licuadora o procesadora de alimentos.
Mezcla hasta obtener una mezcla suave.
Agrega la mantequilla derretida y combina bien con la mezcla.
La mezcla debe tener la consistencia de una crema ligera.
Deja reposar la mezcla en el refrigerador por al menos una hora o toda la noche para mejores resultados.
Engrasa ligeramente una sartén especial para crepes y caliéntala a fuego medio.
Vierte aproximadamente 1/4 de taza de mezcla en la sartén y muévela hasta cubrir toda la superficie.
Cocina los crepes hasta que la superficie comience a verse seca, aproximadamente 60 segundos.
Voltea el crepe y cocina el otro lado por 30 segundos. Limpia la sartén con una toalla de papel engrasada si los crepes empiezan a pegarse.
Para la salsa, en una sartén grande derrite la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté espumosa, agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva completamente.
Agrega la cáscara rallada y el jugo de naranja a la mezcla.
Lleva la salsa a un hervor lento y luego baja el fuego al mínimo.
Dobla cada crepe por la mitad y coloca dos a la vez en la salsa caliente.
Usando pinzas o una espátula, dobla los crepes por la mitad nuevamente para formar un cuarto.
Repite el proceso hasta que se hayan agregado todos los crepes a la salsa, trabajando rápido para que los primeros no absorban toda la salsa.
Calienta brevemente el licor de naranja y viértelo sobre la sartén con los crepes.
Con un fósforo largo enciende la salsa para flamear y darle su característica presentación.
Retira la sartén del fuego y cuando las llamas disminuyan, coloca los crepes en platos para postre.
Espolvorea con azúcar glas, decora con rodajas de naranja y sirve inmediatamente.
