Los champiñones rellenos de ajo son una preparación culinaria muy apreciada en diversas culturas, originaria de la cocina europea, especialmente de Francia, donde se utilizan ingredientes frescos y técnicas simples para realzar los sabores naturales. En Latinoamérica, este plato ha adoptado diferentes nombres y variantes según el país; por ejemplo, en México se les conoce comúnmente como "hongos rellenos", mientras que en Argentina y Chile mantienen el nombre de "champiñones rellenos". En cada región, los ingredientes pueden variar, pero el uso del ajo y el queso es casi un denominador común, otorgando al plato un aroma y sabor característicos que lo hacen ideal como aperitivo o acompañamiento en reuniones y celebraciones.
Su preparación combina la textura jugosa del champiñón con rellenos cremosos y aromáticos, típicamente a base de mantequilla, cebollas y quesos, que al hornearse crean una capa dorada y crujiente. Este plato refleja la versatilidad y la riqueza de la cocina casera, permitiendo innovaciones según los productos locales y gustos personales.
Como preparar Champiñones rellenos de ajo
Precalentar el horno a 450 grados F.
Limpiar los champiñones.
Quitar los tallos y reservar.
Hervir los champiñones en agua justa para cubrirlos, por 3 minutos, hasta que estén apenas cocidos.
Escurrir bien, secar con toallas de papel y reservar hasta que se necesiten.
Picar los tallos toscamente.
Derretir 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén.
Agregar los tallos de champiñones picados y las cebollas de verdeo.
Saltear hasta que estén tiernos y la mayor parte del jugo de los champiñones se haya evaporado.
Agregar las nueces pacanas, pan rallado, queso parmesano y la cucharada restante de mantequilla.
Revolver hasta que la mantequilla esté derretida y absorbida.
Incorporar la bechamel de ajo.
Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Rellenar cada sombrero de champiñón con la mezcla, formando un montículo prolijo sobre la parte superior.
Espolvorear cada uno con un poco de pimienta de cayena.
Colocar los champiñones rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada y baja.
Hornear por 10 minutos o hasta que estén bien calientes.
Servir de inmediato.
Bechamel de ajo
2 1/2 tazas de leche escaldada (más o menos, dependiendo del espesor de la mezcla), sal y pimienta blanca recién molida al gusto.
1 huevo grande a temperatura ambiente.
1 puré de ajo de 3 cabezas grandes de ajo asado.
Derretir la mantequilla en una cacerola pesada y batir la harina.
Dejar cocinar este roux a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos.
Agregar la leche escaldada batiendo.
Llevar a hervir.
Reducir el fuego y cocinar suavemente, revolviendo frecuentemente, por 10 a 15 minutos.
Agregar sal y pimienta y batir el puré de ajo.
Retirar del fuego.
Batir el huevo en un bol.
Agregar un poco de la salsa al huevo y batir.
Luego incorporar la mezcla de huevo a la salsa de ajo.
Probar y corregir la sazón.
Guardar en el refrigerador, con plástico film colocado directamente sobre la superficie de la salsa, hasta que se necesite.
Diluir con leche antes de usar si es necesario.
