La cazuela de papa y fresno es un platillo tradicional que ha acompañado a diversas culturas en su evolución culinaria. Sus orígenes se remontan a las regiones rurales donde la papa era un alimento básico y se combinaba con ingredientes locales como el tocino y lácteos fermentados para crear un plato nutritivo y reconfortante. En varios países de Latinoamérica, aunque la receta puede variar ligeramente, este tipo de preparación es muy apreciada; por ejemplo, en México a menudo se conocen como "pasteles de papa", mientras que en Colombia y Perú pueden recibir el nombre de "tortas de papa". La nombre "fresno" en esta receta se refiere a un toque tradicional que ha perdurado en ciertas zonas, aunque no es un ingrediente universal en todas las versiones.
Este platillo representa la fusión entre la sencillez del campo y el gusto por texturas cremosas y crujientes, resultando en una cazuela que combina capas de papa, tocino y queso, horneada hasta alcanzar ese punto perfecto donde los sabores se integran a la perfección.
Como preparar Cazuela de papa y fresno
Para comenzar, hervir las papas hasta que estén tiernas. Luego, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Después, pelar las papas y cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada.
A continuación, en una cazuela de dos cuartos, previamente engrasada y poco profunda, arreglar la mitad de las rebanadas de papa.
Cubrir esta capa con la mitad del tocino y la cebolla picada finamente.
En un recipiente aparte, mezclar la leche con la crema agria y esparcir la mitad de esta mezcla sobre la cebolla.
Seguir agregando la mitad del queso cheddar encima y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Repetir las capas con el resto de los ingredientes: papas, tocino, cebolla, mezcla de leche y crema agria, queso cheddar y nuevamente salpimentar.
Finalmente, espolvorear la superficie con picatostes sazonados y rociar mantequilla por encima para obtener un dorado y textura crujiente.
Hornear en horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos o hasta que esté caliente completamente y burbujeante.
