Las carnitas son un platillo tradicional mexicano que se originó en el estado de Michoacán. Su nombre proviene del término “carnitas”, que significa “carnes pequeñas”, haciendo referencia a los trozos de cerdo que se cocinan lentamente hasta quedar tiernos y jugosos. En México, las carnitas se preparan tradicionalmente utilizando cortes de cerdo cocidos en manteca de cerdo, lo que les da su sabor característico. Sin embargo, en otros países de Latinoamérica, este platillo puede tener variantes y nombres diferentes: en Costa Rica, por ejemplo, se denominan “cerdito desmenuzado” y suelen prepararse con diferentes especias; en Cuba, el “lechoncito asado” comparte similitudes en cuanto a la textura y sabor, aunque difiere en la técnica de cocción.
Las carnitas son muy apreciadas por su versatilidad, ya que se pueden utilizar para tacos, tortas, burritos o simplemente acompañadas con arroz y frijoles. Esta deliciosa receta, más ligera y baja en grasas, adapta la receta tradicional para quienes desean disfrutar del sabor sin tantas calorías, empleando técnicas como la cocción en caldo en lugar de fritura en grasa.
