El asado de olla con champiñones es una receta tradicional que se prepara en varios países de Latinoamérica, aunque su nombre y algunos ingredientes pueden variar según la región. En México, esta preparación se conoce comúnmente como "asado de olla" y es apreciada por su sabor intenso y la textura suave de la carne cocida lentamente.
El origen de esta receta se remonta a las técnicas culinarias españolas traídas durante la colonización, que se mezclaron con ingredientes y costumbres indígenas. A lo largo del tiempo, se incorporaron productos locales como especias y vegetales. En algunos países como Argentina y Uruguay, aunque el término "asado" se asocia más con la carne a la parrilla, existen variantes en ollas o guisos que llevan ingredientes similares. En Chile y Perú, platos parecidos pueden encontrarse bajo nombres como "carne guisada" o "estofado", donde también se destacan los sabores a hierbas y verduras.
El uso de champiñones en esta receta aporta un toque terroso que complementa la suavidad del asado, haciendo que sea una opción reconfortante y nutritiva para compartir en familia o en ocasiones especiales.
Como preparar Asado de olla con champiñones
Para comenzar la preparación, cubre la espaldilla para asado con harina, esto ayudará a dorar la carne y a espesar la salsa posteriormente.
En una olla holandesa, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y dora la carne por ambos lados hasta que adquiera un color dorado y apetitoso.
Sazona con sal y pimienta al gusto para potenciar los sabores naturales de la carne.
Agrega a la olla dos tazas de cebolla cortada en rodajas, permitiendo que se ablanden y mezclen con la carne.
Combina en un recipiente un cuarto de taza de agua con ketchup, un tercio de taza de jerez seco, un diente de ajo grande picado, una cuarta cucharadita de mostaza seca, mejorana, romero triturado, tomillo y una hoja de laurel mediana entera.
Vierte esta mezcla en la olla y cocina a fuego lento con la olla tapada durante aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
Retira la carne a una bandeja y desecha la hoja de laurel.
Incorpora un cuarto de libra de champiñones frescos a los jugos que quedaron en la olla.
Mezcla un cuarto de taza de agua fría con dos cucharadas de harina e intégrala a los jugos, revolviendo constantemente.
Cocina hasta que la salsa espese y comience a burbujear, logrando una consistencia ideal para acompañar el asado.
Finalmente, vierte la salsa sobre el asado y utiliza el resto para bañar fideos anchos de huevo que hayas cocido y escurrido previamente. Usualmente, se recomienda duplicar la cantidad de salsa para que el platillo sea abundante y delicioso.
