ghee

Ghee es una mantequilla clarificada originaria de la India, ampliamente utilizada en la cocina del sur de Asia y en la gastronomía ayurvédica. Se obtiene al calentar mantequilla tradicional para eliminar el agua y los sólidos lácteos, dejando un aceite puro con un sabor intensamente aromático y ligeramente a nuez.

Su proceso de elaboración conferido un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír y saltear sin que se queme. Además, es conocido por ser más digestivo que la mantequilla común, ya que está libre de lactosa y caseína.

El ghee tiene un origen milenario en la cultura india, siendo un ingrediente básico en muchas recetas tradicionales como currys, dals y diversos platos salados, así como en preparaciones dulces. Su uso se ha popularizado globalmente por sus propiedades y sabor único.

En Hispanoamérica, aunque ghee es el término más reconocido, puede encontrarse también referido como manteca clarificada o simplemente mantequilla clarificada, aunque estos últimos términos pueden referirse a técnicas similares pero no siempre idénticas.