extracto de limón

Extracto de limón es un concentrado líquido obtenido a partir de la cáscara y, en menor medida, de la pulpa del limón. Se utiliza principalmente para aportar un sabor intenso y auténtico a limón en diversas preparaciones culinarias, desde postres y bebidas hasta salsas y adobos.

Su origen se remonta a la extracción natural de los aceites esenciales contenidos en la piel del limón, mediante procedimientos como el prensado en frío o la maceración en alcohol. Esto permite capturar el aroma característico y el sabor fresco y ácido del limón en una forma mucho más concentrada que el jugo.

Entre sus propiedades destacan su alto contenido en compuestos aromáticos como los limonenos, que aportan un aroma cítrico muy potente, además de contribuir a la conservación natural de los alimentos debido a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. A diferencia del jugo de limón, el extracto no añade acidez adicional, sino un perfil aromático más puro y definido.

En el mundo hispanoamericano, el extracto de limón es conocido también simplemente como extracto de cáscara de limón o, en algunos contextos, esencia de limón. En regiones donde se utilizan otros tipos de cítricos, se puede encontrar como esencia de limón amarillo, para distinguirlo de la esencia de lima o limón verde.

Se recomienda usar el extracto de limón en pequeñas cantidades debido a su alta concentración, ideal para realzar sabores en recetas de repostería, coctelería y platillos gourmet.