cúrcuma

Cúrcuma es una raíz rhizomatosa de color amarillo intenso, ampliamente utilizada como especia y colorante natural en la cocina mundial, especialmente en la gastronomía de Asia y América Latina. Proviene de la planta Curcuma longa, originaria del suroeste de la India y del sudeste asiático, donde se ha empleado durante siglos tanto en la alimentación como en la medicina tradicional.

En la cocina, la cúrcuma aporta un sabor ligeramente amargo, terroso y cálido, y es fundamental para preparar currys, guisos, arroces y adobos. Además, es responsable del característico color dorado o anaranjado de muchos platillos.

Entre sus propiedades, la cúrcuma destaca por sus compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, principalmente la curcumina, que le confiere beneficios para la salud como mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

En distintas regiones de Hispanoamérica, la cúrcuma puede conocerse también como turmérico, palillo o azafrán de la India, aunque no debe confundirse con el azafrán auténtico. Estos sinónimos varían según el país y el contexto culinario.