Las tortas de cuscús con ragú de tomate y ajo son una deliciosa preparación que combina ingredientes sencillos con técnicas culinarias tradicionales para crear un plato lleno de sabor y textura. El cuscús, originario del Norte de África, es un alimento básico en muchas culturas mediterráneas y árabes, donde se utiliza en diversas recetas tanto saladas como dulces. En Latinoamérica, esta preparación puede recibir distintos nombres o variantes dependiendo del país, pero generalmente se mantiene la esencia de utilizar cuscús como base. Por ejemplo, en México se les podría conocer simplemente como “tortas de cuscús” o “croquetas de cuscús”, mientras que en países como Argentina y Chile se suelen acompañar con salsas caseras elaboradas con tomates y hierbas frescas, similar al ragú de tomate y ajo que hoy presentamos.
Este platillo refleja la fusión entre tradiciones culinarias mediterráneas y Latinoamérica, mostrando cómo el cuscús, aunque no originario de la región, ha encontrado un lugar especial en la cocina casera. Es ideal para quienes buscan una alternativa diferente a las tortas o croquetas tradicionales, y resulta perfecto para una comida reconfortante que puede servir tanto para el almuerzo como la cena.
Como preparar Tortas de cuscús con ragú de tomate y ajo
Para comenzar, pon el agua en una cacerola a fuego alto.
Cuando el agua hierva, añade la sal, la pimienta y el cuscús.
Retira la cacerola del fuego, cúbrela y deja reposar sin mover durante 5 minutos.
Esponja el cuscús pasando suavemente un tenedor o batidor de un lado a otro en la cacerola, comenzando por la capa superior y bajando gradualmente.
En un bol grande, bate los huevos.
Incorpora la harina poco a poco mientras bates.
Con una cuchara, mezcla el perejil y el queso azul.
Agrega el cuscús y refrigera la mezcla durante 30 minutos.
Salsa:
En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
Añade la cebolla.
Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo y sofríe por 5 minutos más.
Añade los tomates, el vino blanco y el agua.
Deja que el ragú hierva a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa.
Sazona con sal y pimienta y mantén caliente.
Cuando la mezcla de cuscús esté fría, calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, coloca porciones de la mezcla de cuscús en la sartén formando tortas de 7.5 cm.
Sella un lado durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que la base esté dorada.
Dales la vuelta con una espátula y sella el otro lado por unos 3 minutos.
Retira las tortas a un plato y añade más mezcla a la sartén.
Continúa haciendo tortas hasta usar toda la mezcla de cuscús.
Debes obtener 3 tortas por persona.
Sirve las tortas calientes encima del ragú de tomate y ajo calentado.
