El tartar de res cruda es un platillo que ha conquistado paladares alrededor del mundo, principalmente en Europa y América Latina. Su nombre y preparación han variado según el país y la región. Originario de Francia, este plato se popularizó gracias a su sabor fresco y su textura única. En países latinoamericanos se le conoce comúnmente como "tartar de carne" o simplemente "steak tartar". En algunos lugares de México y Argentina, es considerado un platillo gourmet que destaca en menús de restaurantes de alta cocina. Su nombre proviene de la tribu tártara, que supuestamente consumía carne cruda, aunque la receta actual se aleja bastante de aquella tradición.
En Latinoamérica, aunque la base es similar —carne cruda finamente picada— cada región le añade su toque especial con diferentes ingredientes y acompañamientos. Por ejemplo, en Colombia se suele acompañar con huevo y cebolla, mientras que en Chile es común agregar ají o salsas picantes para realzar el sabor. Este plato no solo resalta por su sabor delicado, sino también por la frescura y calidad de la carne que se utiliza.
