Orígenes de la Tarta de Cereza y Mora
La tarta de cereza y mora es un postre tradicional que tiene sus raíces en la repostería europea, especialmente en países como Francia y Alemania, donde las tartas de frutas son muy populares. Este tipo de tarta se caracteriza por combinar frutas ácidas con una base de masa quebrada y, en ocasiones, con una capa cremosa que equilibra el sabor.
En Latinoamérica, esta receta ha sido adaptada y conocida bajo diferentes nombres según la región. Por ejemplo, en México y Chile se le suele llamar "pay de cereza" o simplemente "tarta de frutas mixtas". En Argentina y Uruguay, la combinación de cerezas y moras en una tarta es muy apreciada y se considera un clásico en celebraciones y reuniones familiares.
Las frutas utilizadas en esta receta son bastante comunes en las zonas templadas del continente, lo que ha facilitado su incorporación en la gastronomía local. Además, el uso de ingredientes como el queso crema y los extractos de almendra y vainilla aportan un toque distintivo y gourmet que enriquece la experiencia al degustarla.
Como preparar Tarta de cereza y mora
Para preparar esta exquisita tarta, primero necesitas reunir los ingredientes básicos: harina todo uso, sal, polvo para hornear, manteca con y sin sabor a mantequilla, agua, vinagre, cerezas ácidas, jugo de cereza, diferentes tipos de azúcar, tapioca para cocción rápida, almidón de maíz, extractos de almendra y vainilla, queso crema, almendras, frambuesas frescas, clara de huevo y coco rallado.
Pasos:
Para la corteza: Combinar harina, sal y polvo de hornear en un tazón.
Incorporar la manteca y la manteca con sabor a mantequilla con un mezclador de repostería hasta que la harina se mezcle ligeramente formando trozos del tamaño de un guisante.
Combinar agua y vinagre.
Espolvorear sobre la mezcla de harina 1 cucharada a la vez.
Mezclar ligeramente con un tenedor hasta que la masa forme una bola.
Dividir la masa en dos.
Presionar entre las manos para formar dos discos de 5 a 6 pulgadas.
Enharinar la superficie para extender y el rodillo ligeramente.
Extender la masa para la base en forma de círculo.
Recortar 1 pulgada más grande que un molde para tarta de 9 pulgadas dado vuelta.
Aflojar la masa con cuidado.
Doblar en cuartos.
Desdoblar.
Presionar en el molde para tarta.
Recortar el borde parejo con el molde.
Para la capa de cereza: Descongelar y escurrir suficientes bayas para obtener de 2 a 2 1/2 tazas de fruta y 1/2 taza de jugo.
Combinar cerezas, 1/3 taza de azúcar granulada, 1 cucharada de tapioca, 1 1/2 cucharaditas de maicena, extracto de almendra y extracto de vainilla en un tazón grande.
Combinar 1/2 taza de jugo de cereza, 1 cucharada de azúcar granulada, 1 1/2 cucharaditas de tapioca y 1 1/2 cucharaditas de maicena en una cacerola pequeña.
Colocar a fuego medio.
Cocinar revolviendo constantemente, 3 o 4 minutos.
Dejar enfriar ligeramente.
Verter sobre las cerezas.
Mezclar suavemente hasta que las cerezas estén cubiertas.
Reservar.
Para la capa de queso crema: Combinar queso crema, azúcar glas, almendras, extracto de almendra y extracto de vainilla en un tazón mediano.
Batir a velocidad media con batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado.
Extender sobre la base de la corteza sin hornear.
Para la capa de frambuesa: Combinar frambuesas, azúcar granulada y maicena.
Mezclar cuidadosamente.
Colocar con cuchara sobre la capa de queso crema.
Si se desea, colocar la mezcla de frambuesa en una cacerola.
Cocinar brevemente hasta que espese.
Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibia antes de colocar sobre la capa de queso crema.
Precalentar el horno a 400 grados.
Colocar la mezcla de cerezas sobre las frambuesas.
Humedecer el borde de la masa con agua.
Extender la masa para la tapa igual que la base.
Cortar en 10 tiras de 1/2 pulgada.
Colocar 5 tiras uniformemente a lo largo del relleno.
Doblar hacia atrás cada otra tira.
Colocar la primera tira en dirección opuesta.
Continuar con este patrón, doblando hacia atrás cada otra tira cada vez que se agrega una tira cruzada.
Recortar los extremos de las tiras del enrejado parejos con la corteza.
Presionar juntas.
Doblar el borde hacia abajo.
Hacer repulgue.
Para la cobertura: Pincelar la masa con clara de huevo.
Espolvorear ligeramente con azúcar granulada.
Hornear a 400 grados por 15 minutos.
Reducir la temperatura a 350 grados.
Hornear 40 minutos.
Espolvorear con almendras picadas y coco rallado 5 minutos antes de terminar el horneado, si se desea.
Dejar enfriar hasta que esté apenas tibio o a temperatura ambiente antes de servir.
Machacar y presionar cerezas adicionales a través de un colador o tamiz para obtener 1/2 taza de jugo.
