La sopa de wonton es un platillo tradicional de la gastronomía china que ha trascendido fronteras y se ha adaptado en diversos países de Latinoamérica y el mundo. Su origen se remonta a la provincia de Cantón, donde los wontons son pequeños dumplings rellenos típicamente de carne o mariscos, servidos en un caldo claro y sabroso. En México y otros países latinoamericanos, esta sopa también se conoce simplemente como "sopa de dim sum" o "sopa de empanaditas chinas". En países como Colombia y Venezuela, es común que se le llame "sopa de ravioles chinos" debido a la apariencia similar de los wontons con los ravioles.
Este platillo es muy apreciado por su combinación de texturas y sabores delicados, resultado de una cuidadosa preparación del relleno y del caldo que acompaña a los dumplings. A lo largo de su historia, la receta ha evolucionado incluyendo ingredientes locales y adaptando el nivel de picante o sazón según los gustos regionales.
Como preparar Sopa de wonton iii
Pelar camarones.
Hacer un corte superficial a lo largo de la parte trasera de cada camarón.
Lavar la vena.
Picar finamente los camarones.
Mezclar camarones, cerdo, castañas de agua, 2 cebollas verdes, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca.
Colocar 1/2 cucharadita de mezcla de camarones en el centro de la piel de wonton.
Doblar la esquina inferior de la piel de wonton sobre el relleno hacia la esquina opuesta, formando un triángulo.
Pintar la esquina derecha del triángulo con clara de huevo.
Juntar las esquinas debajo del relleno.
Pellizcar la esquina izquierda con la derecha para sellar.
Repetir con las pieles de wonton restantes.
Calentar agua hasta hervir en olla holandesa.
Agregar wontons.
Calentar hasta hervir.
Reducir el fuego.
Cocer a fuego lento sin tapar durante 2 minutos.
Escurrir.
Enjuagar wontons con agua fría.
Colocar en un recipiente y cubrir con agua helada para evitar que se peguen.
Quitar huesos y piel de la pechuga de pollo.
Cortar el pollo en rebanadas finas.
Mezclar pollo, 1/2 cucharadita de fécula de maíz, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca en un tazón mediano.
Cubrir y refrigerar 20 minutos.
Quitar las hebras de las vainas de chícharo.
Colocar las vainas de chícharo en agua hirviendo.
Cubrir y cocinar 1 minuto.
Escurrir.
Enjuagar inmediatamente con agua fría.
Escurrir.
Cortar las vainas de chícharo a lo largo en mitades.
Cortar los hongos en rebanadas de 1/4 de pulgada.
Calentar caldo y hongos hasta hervir en olla holandesa.
Incorporar el pollo.
Calentar hasta hervir.
Escurrir wontons.
Mezclar wontons, brotes de bambú, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca en el caldo.
Calentar hasta hervir.
Reducir el fuego.
Cocer a fuego lento sin tapar durante 2 minutos.
Incorporar vainas de chícharo, 2 cucharadas de cebollas verdes y 1/4 cucharadita de aceite de sésamo.
