Las Remolachas Harvard son una preparación clásica con raíces en la cocina inglesa que se adaptó y popularizó en varios países de América Latina. Su nombre proviene de la Universidad de Harvard, donde aparentemente este tipo de plato fue servido en alguna ocasión especial, lo que le dio cierto prestigio. En países como México, Argentina y Colombia, estas remolachas agridulces se conocen simplemente como "remolachas en escabeche" o "remolachas glaseadas", mientras que en otras regiones pueden recibir nombres ligeramente diferentes pero siempre haciendo referencia a su sabor distintivo entre dulce y ácido.
Su origen se sitúa en la tradición europea de conservar vegetales en vinagre y azúcar, técnica que llegó al continente americano con los colonizadores y se adaptó a los ingredientes locales. La remolacha, con su color rojizo intenso y sabor terroso, se combina con la mezcla agridulce para realzar su sabor y a la vez conservarla, convirtiéndose en un acompañamiento popular para carnes y otros platos principales.
