El rosbif tradicional es un plato emblemático de la gastronomía británica que ha ganado popularidad en muchos países de Latinoamérica, donde suele adoptarse y adaptarse con variaciones locales. Su origen se remonta a la época de los Tudor en Inglaterra, cuando las técnicas de asado comenzaron a perfeccionarse en las cocinas reales y nobles. En países como México, Argentina y Chile, el rosbif también es conocido como "rosbif" o "asado inglés", manteniendo la esencia de una carne asada jugosa y bien sazonada. En estas regiones, se suele acompañar con guarniciones propias, aunque el pudding de Yorkshire, un acompañante clásico inglés, es cada vez más reconocido y valorado.
El pudding de Yorkshire es una preparación a base de harina, huevos y leche que se hornea hasta obtener una textura esponjosa y dorada. Tradicionalmente, se cocina en moldes con grasa animal muy caliente, lo que le confiere ese característico volumen y sabor. Juntos, rosbif y pudding de Yorkshire conforman una combinación perfecta que refleja la riqueza de la cocina británica y su influencia en la gastronomía mundial.
Como preparar Rosbif tradicional con pudding de Yorkshire
Para esta receta, necesitarás ingredientes básicos como rosbif enrollado, pimienta molida, dientes de ajo, grasa y harina. La preparación comienza frotando la carne con ajo y pimienta negra para resaltar su sabor. A continuación, se espolvorea con harina y se coloca en una fuente para asar precalentada con la grasa derretida.
Asa la carne a 180 °C durante 25 minutos por cada 500 gramos para obtener un término medio. Luego, cúbrela ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 15 minutos antes de cortarla, lo que permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Para preparar la salsa, coloca la fuente para asar a fuego bajo y agrega una cucharada de harina, mezclando bien hasta obtener una mezcla de color marrón claro. Incorpora gradualmente dos cucharadas de vino tinto y 1 1/4 tazas de caldo de res, o el agua de las verduras cocidas, hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón con pimienta negra molida al gusto.
El pudding de Yorkshire se prepara colocando pequeños trozos de grasa en moldes para pudding o en moldes profundos para muffins y llevándolos a un horno a 220 °C hasta que empiecen a humear. Mientras tanto, mezcla en una licuadora dos tazas de harina, una cucharadita de sal, cuatro huevos, 1 1/2 tazas de leche y una cucharada de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en los moldes, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad, y regresa rápidamente al horno para hornear de 20 a 30 minutos, o hasta que los puddings suban y estén dorados.
Finalmente, sirve el rosbif cortado acompañado con la salsa caliente y los pudding de Yorkshire, junto con una selección de verduras al vapor, hervidas o asadas para complementar el plato. ¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional combinación que deleitará a tus comensales!
