Historia y Origen del Rollo de Filete Relleno
El rollo de filete relleno es un platillo tradicional que tiene sus raíces en la cocina casera de varios países latinoamericanos. Su esencia radica en un corte de carne fina que se rellena con una mezcla de ingredientes, se enrolla y luego se cocina. En países como México, Argentina y Colombia, este tipo de preparación se conoce de formas diferentes, pero con una base similar.
En México, suele llamarse "rollo de carne" o "brazo de carne", mientras que en Argentina se le conoce como "matambre relleno". En Colombia, es común encontrar recetas similares bajo el nombre de "carne enrollada" o simplemente "rollo de carne". Este platillo surgió como una forma práctica de aprovechar cortes de carne más económicos, añadiendo sabor y textura mediante el relleno y el proceso de enrollado.
Su popularidad se ha mantenido a lo largo del tiempo, siendo una opción frecuente en reuniones familiares y celebraciones, además de representar un balance entre tradición y creatividad culinaria.
Como preparar Rollo de filete relleno
Ingredientes:
Bistec de tapa de res, agua, mantequilla, mezcla para relleno de pan de maíz, zanahorias, cebollas verdes, bouquet de cocina, harina sin blanquear, jerez seco, caldo de res.
Usa un mazo para carne para aplastar el filete a un grosor de 1 / 4 de pulgada.
En un recipiente medidor de 2 tazas, cocina en microondas 4 cucharaditas de agua y 1 cucharadita de mantequilla o margarina, descubierto, a máxima potencia durante aproximadamente 45 segundos o hasta que la mantequilla se derrita.
Incorpora la mezcla para relleno, zanahoria y cebolla verde.
Extiende la mezcla hasta 1 / 2 pulgada del borde de la carne.
Enrolla estilo brazo de gitano comenzando por el extremo estrecho.
Ata el filete con cuerda o usa palillos de madera para asegurar.
Coloca la carne, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla no metálica en una fuente de hornear poco profunda.
Cocina en microondas, descubierto, a 50% de potencia durante 4 minutos.
Mientras tanto, mezcla 1 cucharadita de agua con 1 cucharadita de kitchen bouquet.
Pincela sobre el rollo de carne.
Voltea el rollo de carne.
Pincela nuevamente con la mezcla de kitchen bouquet.
Cocina en microondas, descubierto, a 50% de potencia durante 4 a 7 minutos más o hasta que la carne esté lista, girando el plato cada 2 minutos.
Para la salsa, en un recipiente medidor de 2 tazas, cocina en microondas 2 cucharaditas de mantequilla o margarina, descubierto, a máxima potencia durante 30 a 45 segundos o hasta que la mantequilla se derrita.
Incorpora la harina.
Agrega 1 / 2 taza de agua, jerez, 1 cucharadita de kitchen bouquet y granulados de res.
Mezcla bien.
Cocina en microondas, descubierto, a máxima potencia durante 1 1 / 2 a 2 1 / 2 minutos o hasta que espese y burbujee, revolviendo cada 30 segundos.
Corta el rollo de carne en rebanadas de 1 / 2 pulgada de grosor.
Quita la cuerda o palillos de madera.
Sirve la salsa con la carne.
