La receta de Res y brócoli al estilo chino es un clásico de la cocina asiática que ha conquistado paladares en todo el mundo por su sabor balanceado y textura única. Esta preparación tiene sus raíces en la gastronomía china, específicamente en las regiones donde el brócoli y la carne de res son ingredientes comunes y apreciados. En Latinoamérica, esta receta suele reconocerse simplemente como "carne con brócoli" o variaciones del mismo nombre, dependiendo del país y la influencia culinaria local. En países como México, Argentina, y Colombia, este plato es popular en restaurantes de comida china o fusión y es valorado por su rapidez y facilidad para integrar ingredientes saludables.
El origen de este plato se atribuye a la cocina cantonesa, donde el brócoli chino (conocido como "gai lan") es tradicionalmente empleado. Sin embargo, debido a la adaptación de los ingredientes en otros países, se suele utilizar brócoli común. Esta receta combina sabores umami gracias a la salsa de soya y el jerez seco, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ligeramente picante. La técnica de salteado en el wok es fundamental para conservar la textura crujiente del brócoli y la suavidad de la carne, aspectos característicos de la cocina oriental.
Como preparar Res y brócoli al estilo chino
Ingredientes:
Bistec de falda, Salsa de soya, Jerez seco, Almidón de maíz, Brócoli congelado, Diente de ajo, Jengibre fresco, Aceite de maní, Sal.
Corta el filete contra la fibra en rebanadas muy delgadas.
Combina la salsa de soya, el jerez y la maicena y vierte esta mezcla sobre el filete.
Marina la carne durante 15 minutos.
Mientras la carne se marina, corta el brócoli en diagonal y pica el ajo y el jengibre.
Calienta un wok o sartén grande durante 30 segundos, añade aceite, espera unos 20 segundos y agrega el ajo y el jengibre picados.
Fríe a fuego alto, revolviendo constantemente durante unos 20 segundos más, luego añade la carne.
Saltea, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega el brócoli y saltea durante otros 4 a 6 minutos, hasta que el brócoli esté cocido pero crujiente y aún verde oscuro.
Sirve caliente.
Esto es bajo en carbohidratos.
