Historia y Origen del Pozole
El pozole es un platillo tradicional mexicano con raíces que se remontan a la época prehispánica. Originalmente, era una comida ceremonial consumida por las civilizaciones mesoamericanas, como los mexicas y los mayas. La base del pozole es el maíz, uno de los cultivos más importantes y sagrados en estas culturas. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y fusionándose con ingredientes introducidos por los españoles, como la carne de cerdo.
En Latinoamérica, el pozole puede encontrarse bajo diferentes variantes y nombres, aunque su esencia permanece similar. En países como Guatemala y El Salvador, existen platillos parecidos que también utilizan maíz como ingrediente principal, aunque con distintas técnicas y acompañamientos. En México, el pozole es especialmente popular en estados como Guerrero, Jalisco y Zacatecas, y se prepara en varias versiones: blanco, rojo y verde, siendo esta última la que destaca por su frescura y sabor gracias a las salsas de chile y hierbas verdes.
Como preparar Pozole de pollo verde
El pozole de pollo verde es una deliciosa variante que combina la suavidad del pollo con el sabor intenso y fresco de las salsas verdes. Para prepararlo, se utiliza una mezcla de ingredientes que aportan complejidad y riqueza al platillo, entre ellos el maíz blanco pozolero y las salsas de chile verde y jalapeño, además de especias que realzan el sabor.
Ingredientes: Pollo, caldo de pollo, maíz blanco, cebollas, cilantro, ajo, chuletas de cerdo, sal y pimienta, sal de ajo, salsa de chile verde Las Palmas, salsa de chile jalapeño El Patio, mezcla de especias para menudo, orégano, cebolla y limón.
Pasos:
Hervir pollo y cerdo juntos por aproximadamente 1 hora en agua.
Mientras se cocina, poner 2 cebollas picadas y un diente de ajo entero.
Quitar la grasa cada 15-20 minutos.
Agregar chile y dejar cocinar otros 15 minutos.
Agregar 1 cebolla y un manojo de cilantro, mezcla de menudo, una lata de caldo de pollo, maíz pozolero y continuar cocinando por al menos 0,5 horas.
Al servir, triturar orégano, cilantro, cebolla y exprimir limón al gusto.
