El pastel de jarabe de cítricos y calabaza es una receta tradicional que combina sabores frescos y dulces para crear un postre único y reconfortante. Este platillo tiene sus raíces en la cocina casera de países con abundancia de calabaza y cítricos, especialmente en regiones donde la temporada de otoño e invierno ofrece estos ingredientes en su mejor momento. En varios países de Latinoamérica, este tipo de pastel puede encontrarse bajo diferentes nombres o versiones; por ejemplo, en México y Colombia, los postres con calabaza suelen relatarse como "pastel de calabaza al almíbar", mientras que en Argentina o Chile, es común encontrar pasteles de zapallo con toques cítricos o de frutas de estación.
Este pastel no solo es popular por su sabor delicado, sino también por el uso del jarabe de cítricos que impregna la masa, aportando un aroma fresco y sabor ligeramente ácido que equilibra la dulzura natural de la calabaza. La combinación de ralladura de naranja y limón con el jugo de ambos en el almíbar aporta un carácter vibrante que hace que este postre destaque en la repostería tradicional.
Como preparar Pastel de jarabe de cítricos y calabaza
Engrasar un molde redondo profundo de 23 cm, forrar la base con papel para hornear.
Batir la mantequilla, las ralladuras y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso, añadir las yemas de huevo.
Batir hasta que esté combinado.
Incorporar la mitad de la harina tamizada con la mitad de la calabaza fría, luego agregar la harina y la calabaza restantes.
Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, integrar a la mezcla del pastel.
Extender la mezcla en el molde.
Hornear en horno moderado durante aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Verter el almíbar caliente sobre el pastel caliente y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.
Para hacer el almíbar: combinar todos los ingredientes en una cacerola.
Revolver constantemente a fuego medio sin que hierva hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar a ebullición, reducir el fuego, hervir a fuego lento durante 2 minutos sin revolver.
