Pollo grande mamou sobre pasta es un platillo con una rica tradición culinaria que combina sabores intensos y texturas reconfortantes. Su origen se encuentra en la mezcla de influencias de la cocina criolla y de las tradiciones europeas y africanas, típicas de varias regiones de América Latina.
Este platillo se ha difundido en diferentes países latinoamericanos bajo diversos nombres y versiones. En México, puede encontrarse en versiones similares bajo el nombre de "pollo en salsa roja con pasta". En países del Caribe, como Cuba y Puerto Rico, se prepara con ingredientes y condimentos parecidos, aunque a menudo se utiliza arroz en lugar de pasta. En Argentina y Chile, recetas similares suelen llamarse "pollo guisado con fideos". Sin importar la región, la combinación de pollo jugoso con pasta cocida al dente y una salsa condimentada es una delicia que se disfruta ampliamente.
La receta que presentamos aquí es una versión especial conocida como "Pollo grande mamou sobre pasta", que destaca por su uso de una mezcla de especias como tomillo, albahaca dulce y pimientas que realzan el sabor del pollo y la salsa de tomate, complementada con toques de salsa Worcestershire y Tabasco para darle un ligero picante y profundidad.
Como preparar Pollo grande mamou sobre pasta
Para comenzar, por ejemplo, si la receta pide 1 taza de caldo rico, comienza con al menos 2 tazas de caldo básico colado.
Utiliza carne oscura de pollo, cortada en cubos de 1/2 pulgada.
Instrucciones:
Coloca en una olla grande a fuego alto agua caliente, aceite vegetal y sal.
Cubre y lleva a ebullición.
Cuando el agua alcance un hervor fuerte, agrega pequeñas porciones de espagueti a la olla, rompiendo los parches de aceite al dejar caer el espagueti en pulgadas.
Regresa a ebullición y cocina hasta que esté al dente, no sobrecocines.
(Para probar la cocción del espagueti, corta una hebra por la mitad cerca del final del tiempo de cocción. Cuando esté listo, sólo debería haber una pequeña mancha blanca en el centro, menos de un cuarto del diámetro de la hebra).
No sobrecocines.
Durante este tiempo de cocción, usa una cuchara de madera o para espagueti para sacar el espagueti del agua en porciones y sacude las hebras de nuevo en el agua hirviendo.
Luego escurre inmediatamente el espagueti en un colador.
Detén el proceso de cocción pasando agua fría sobre las hebras.
Después de que la pasta se haya enfriado completamente, unos 2 a 3 minutos, vierte una cantidad generosa de aceite vegetal en tus manos y revuelve el espagueti.
Deja a un lado aún en el colador.
Mientras tanto, combina bien los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño y reserva.
En una cacerola de 4 cuartos, combina 1-1/2 barras de mantequilla, las cebollas y los dientes de ajo.
Sofríe a fuego medio 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y la mezcla de condimentos.
Continúa cocinando a fuego medio hasta que las cebollas estén marrón oscuro, pero no quemadas, unos 8 a 10 minutos, revolviendo seguido.
Añade 2-1/2 tazas de caldo de pollo, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco.
Lleva a un hervor rápido y cocina unos 8 minutos, revolviendo seguido.
Incorpora la salsa de tomate y lleva la mezcla a ebullición.
Después agrega el azúcar y 1 taza de cebollines.
Hierve suavemente sin tapar unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Calienta los platos para servir en un horno a 250 °F.
Combina los ingredientes de la mezcla de condimentos para el pollo en un tazón pequeño y mezcla bien.
Espolvorea sobre el pollo, frotándolo con las manos.
En una sartén grande derrite 1-1/2 barras de mantequilla a fuego medio.
Agrega la 1 taza restante de cebollines y sofríe a fuego alto unos 3 minutos.
Agrega el pollo y continúa cocinando 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
Cuando la salsa de tomate haya hervido unos 40 minutos, incorpora la mezcla de pollo y calienta.
Para terminar el platillo, para cada porción derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Agrega un sexto del espagueti cocido.
Calienta el espagueti 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agrega 1-1/4 tazas de pollo con salsa y 2 cucharadas del caldo restante.
Calienta bien, revolviendo frecuentemente.
Retira del fuego.
Enrolla el espagueti en un tenedor grande y colócalo en un plato para servir caliente.
Repite el proceso con las porciones restantes.
