El estofado ahumado de salchicha con frijoles blancos y bolas de masa de harina de maíz es un platillo reconfortante que tiene raíces en la tradición culinaria de Estados Unidos, especialmente en la región sureña. Este tipo de guiso combina sabores ahumados y texturas suaves que recuerdan a los clásicos "dumplings" o bolas de masa que se sirven en varios países de Latinoamérica con variaciones locales. Por ejemplo, en México existe una versión similar conocida como "caldo de albóndigas", mientras que en países como Colombia y Venezuela, las bolas de masa se llaman "bollitos" y suelen acompañar sopas y estofados para dar consistencia y un sabor particular.
Este estofado también refleja la influencia de la cocina anglosajona, donde los frijoles blancos y la salchicha ahumada son ingredientes comunes en guisos tradicionales. En Argentina y Uruguay, por ejemplo, este tipo de preparación puede encontrarse en versiones con ingredientes locales, bajo nombres como "guiso de salchicha con dumplings" o simplemente "estofado con masa". Sin importar la región, este platillo siempre destaca por su combinación de sabores ahumados, terrosos y la suavidad que brindan las bolas de masa.
Como preparar Estofado ahumado de salchicha con frijoles blancos y bolas de masa de harina de maíz
En una olla holandesa de 6 cuartos o una cacerola grande con tapa, calienta el aceite a fuego medio-alto.
Agrega cebolla y zanahorias.
Cocina y revuelve hasta que las zanahorias estén tiernas.
Incorpora la salchicha.
Cocina hasta que esté ligeramente dorada.
Agrega los ingredientes restantes del estofado.
Lleva a ebullición.
Reduce el fuego.
Deja hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que el repollo esté tierno.
Retira y desecha la hoja de laurel.
En un tazón mediano, mezcla la harina y la harina de maíz.
Con un cortapastas o dos cuchillos, corta la manteca en pedazos muy pequeños para distribuirlos uniformemente entre los ingredientes secos hasta que la mezcla tenga una textura de migajas gruesas.
Agrega el perejil y la pimienta.
Añade la leche.
Revuelve solo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos.
Deja caer cucharadas sobre el estofado hirviendo a fuego lento.
Cubre y cocina a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos o hasta que los dumplings estén firmes.
