Historia y Origen de las Enchiladas
Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano con raíces que datan desde la época prehispánica. Originalmente, los antiguos habitantes de México ya consumían tortillas de maíz rellenas y bañadas en salsas hechas a base de chiles. A lo largo del tiempo, las enchiladas han evolucionado en ingredientes y preparaciones, pero mantienen su esencia que combina sabor, textura y tradición.
En Latinoamérica, aunque el término “enchilada” se asocia principalmente con México, existen variaciones similares con diferentes nombres. Por ejemplo, en Guatemala se les conoce como “paches” o tortillas rellenas, mientras que en algunas regiones de Centroamérica se preparan platillos parecidos bajo nombres locales. Sin embargo, es en México donde las enchiladas con salsa roja o verde son más emblemáticas y reconocidas a nivel internacional.
Este platillo ha trascendido fronteras y ha sido adoptado en diversas formas, convirtiéndose en un símbolo de la cocina mexicana que representa la riqueza de su cultura gastronómica.
Como preparar Enchiladas con salsa roja
Las enchiladas con salsa roja son una receta clásica y sencilla que combina tortilla de maíz rellena de una mezcla sabrosa de carne molida, cebolla y aceitunas, todo bañado en una deliciosa salsa roja casera y gratinada con queso, para luego rematarse con crema ácida. A continuación, te guiaremos paso a paso para que prepares este platillo en casa con ingredientes fáciles de conseguir.
Ingredientes:
Carne de res, cebolla, harina, chile en polvo, ajo en polvo, sal, comino, salvia molida, jitomates guisados, tortillas de maíz, aceitunas maduras, queso Colby-Monterey Jack, crema ácida, ajo, mantequilla, salsa de tomate, caldo de res, comino molido.
Pasos para la preparación:
Dorar la carne molida y la cebolla picada en una sartén grande, revolviendo hasta que la carne se desmenuce.
Escurrir y devolver la mezcla a la sartén.
Agregar la harina y los siguientes 5 ingredientes, mezclando bien.
Agregar los tomates guisados.
Revolver bien.
Llevar a ebullición.
Cubrir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Verter 1 1/2 tazas de salsa roja en una fuente para hornear de 13x9".
Reservar.
Envolver las tortillas en papel aluminio.
Calentar a 350°F durante 12 a 15 minutos o hasta que estén suaves.
Combinar 1 taza de cebolla picada y 1 taza de aceitunas en rodajas.
Trabajando con una tortilla a la vez, manteniendo las tortillas restantes cubiertas y calientes, espolvorear 2 cucharadas colmadas de mezcla de cebolla y aceitunas en el centro de la tortilla.
Cubrir con 1/4 de taza de mezcla de carne.
Enrollar la tortilla firmemente y colocarla en la fuente preparada con la costura hacia abajo.
Repetir con las tortillas restantes.
Verter las 2 1/2 tazas restantes de salsa roja sobre las tortillas.
Cubrir y hornear a 350°F durante 15 minutos.
Descubrir y espolvorear con queso.
Hornear, descubierto, 5 minutos adicionales.
Cubrir las enchiladas con crema agria.
Preparación de la salsa roja:
Cocinar el ajo picado en mantequilla durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
Incorporar gradualmente la harina.
Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Agregar gradualmente la salsa de tomate y el caldo.
Agregar los condimentos.
Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y espesa.
