Pho vietnamita es una sopa tradicional originaria de Vietnam, reconocida mundialmente por su sabor profundo y aromático. Su historia se remonta a principios del siglo XX en el norte de Vietnam, especialmente en la región de Hanoi, donde se popularizó entre los trabajadores y comerciantes. Con el tiempo, esta receta se ha convertido en un símbolo culinario nacional y ha evolucionado con diversas variantes en todo el país. En Latinoamérica, aunque se mantiene el nombre original "Pho", en algunos países se le conoce como "sopa vietnamita" o simplemente se les llama "caldo de res con fideos" por su base y presentación. Esta receta refleja la fusión de técnicas culinarias asiáticas y la riqueza de ingredientes frescos y especias, haciéndola una opción ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica única y nutritiva.
Pho vietnamita
Como preparar Pho vietnamita
Para iniciar, se deben remojar los huesos de res con tuétano toda la noche en agua fría, lo que ayuda a limpiar y preparar los ingredientes para el caldo. Luego, coloca los huesos, rabo de buey y falda de res en una olla grande para caldo.
Añade agua hirviendo con sal suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición. Un método aún mejor es hervir el agua primero, agregar la sal y después los huesos para mantener el sabor claro y limpio.
Mientras tanto, marina el rabo de buey y la falda de res con salsa de pescado, azúcar y pimienta negra para añadir profundidad al sabor. Cocina esta mezcla por 5 minutos, escúrrela y enjuaga la olla y los huesos.
Regresa los huesos a la olla, agrega seis cuartos de agua fría y lleva nuevamente a ebullición. Es importante quitar la espuma y la grasa que se formen en la superficie para obtener un caldo transparente.
Revolver los huesos en el fondo ayudará a liberar los sabores durante la cocción. Luego, después de una hora de cocción a fuego lento, agrega el rabo de buey y la falda de res.
Por otra parte, asar la raíz de jengibre, chalotes y cebolla será fundamental. El jengibre se debe asar hasta que la capa exterior se desprenda fácilmente, y la cebolla hasta que la capa exterior esté semiquemada, aproximadamente 3 minutos.
En una sartén aparte, asa las semillas de anís estrellado por unos 2 minutos y agrégalas al caldo mientras esperas que hierva. Esto le dará un aroma característico al Pho.
Mientras tanto, corta el lomo de res en láminas muy delgadas contra la fibra, de aproximadamente 2 por 2 pulgadas, y haz lo mismo con la falda de res, que será después de estar cocidos por aproximadamente 1 hora. Luego, aparta ambas carnes.
En un tazón pequeño, combina cebolletas, cilantro y la mitad de las cebollas en rodajas. En otro, mezcla el resto de las cebollas con salsa de chile picante para un toque extra de sabor.
Remoja los fideos de arroz en agua para ablandarlos. Cuando el caldo esté listo, desecha los huesos y cuela el caldo a través de un colador forrado con una doble capa de paño de queso húmedo en una olla limpia.
Agrega salsa de pescado (Nuoc Nam) y lleva el caldo a ebullición. Luego, reduce el fuego a simmer para mantenerlo caliente.
En otra olla, hierve cuatro cuartos de agua y agrega los fideos, escurréndolos inmediatamente para evitar que se cocinen en exceso y se vuelvan blandos.
Sirve los fideos en tazones calientes, agrega las láminas de carne y vierte el caldo aromático sobre ellos. Acompaña con brotes de frijol fresco, chiles frescos, limones, hojas de menta fresca y albahaca asiática para completar esta experiencia tradicional del Pho vietnamita.
Ingredientes (22)
- Huesos De Res Con Tuétano
- Rabo De Buey
- Bistec De Falda
- Cebollas
- Chalotes
- Jengibre
- Anís Estrella
- Canela En Rama
- Chirivías
- Sal
- Solomillo De Res
- Cebollines
- Cilantro
- Salsa Picante
- Fideos De Arroz
- Nuoc Nam
- Pimienta Negra
- Brote De Frijol Fresco
- Chiles Frescos
- Limones
- Hojas De Menta Fresca
- Albahaca Asiática Fresca
Preparación (44 pasos)
- 1 Remojar el hueso toda la noche en agua fría
- 2 Colocar los huesos
- 3 rabo de buey y falda de res en una olla grande para caldo
- 4 Agregar agua hirviendo con sal para cubrir y llevar a ebullición
- 5 Mejor aún
- 6 hervir el agua
- 7 agregar sal y luego los huesos
- 8 Marinar el rabo de buey y la falda de res con salsa de pescado
- 9 azúcar y pimienta negra
- 10 Cocinar 5 minutos
- 11 escurrir y enjuagar la olla y los huesos
- 12 Regresar los huesos a la olla
- 13 agregar 6 cuartos de agua fría y llevar a ebullición
- 14 Quitar la espuma y la grasa de la superficie
- 15 Revolver los huesos en el fondo
- 16 Después de 1 hora de cocción a fuego lento
- 17 agregar el rabo de buey y la falda de res
- 18 La raíz de jengibre
- 19 chalotes y cebolla necesitan ser asados
- 20 El jengibre hasta que la capa exterior se desprenda fácilmente
- 21 La cebolla hasta que la capa exterior esté semiquemada
- 22 Aproximadamente 3 minutos
- 23 Asar las semillas de anís en una sartén por 2 minutos
- 24 Agregar al caldo mientras se espera que hierva
- 25 Mientras tanto
- 26 cortar el lomo de res en láminas muy delgadas contra la fibra
- 27 de aproximadamente 2 por 2 pulgadas
- 28 Cortar la falda de res de la misma manera
- 29 Eso es después de que estén cocidos durante aproximadamente 1 hora
- 30 Apartar
- 31 En un tazón pequeño
- 32 combinar cebolletas
- 33 cilantro y la mitad de las cebollas en rodajas
- 34 Colocar el resto de las cebollas en otro tazón y mezclar con salsa de chile picante
- 35 Remojar los fideos de arroz en agua
- 36 Cuando el caldo esté listo
- 37 desechar los huesos
- 38 Colar el caldo a través de un colador forrado con una doble capa de paño de queso húmedo en una olla limpia
- 39 Agregar salsa de pescado y llevar a ebullición
- 40 Reducir el fuego a simmer
- 41 En otra olla
- 42 llevar 4 cuartos de agua a ebullición
- 43 Agregar los fideos y escurrir inmediatamente
- 44 No cocinar en exceso los fideos