El plato conocido como Saltimbocca tiene su origen en la gastronomía italiana, específicamente en la región de Roma. Tradicionalmente, se prepara con ternera, jamón y salvia, ofreciendo una combinación de sabores intensos y una textura delicada que conquista paladares desde hace siglos. En Latinoamérica, esta receta ha adoptado variantes importantes, como el uso de pechuga de pollo en lugar de ternera, adecuándose a los gustos y disponibilidad de ingredientes locales.
En distintos países de Latinoamérica, el Saltimbocca puede recibir nombres similares o variaciones como "rollos de pollo rellenos" o simplemente "pollo relleno con jamón y queso". Sin embargo, su esencia se mantiene: un plato reconfortante y lleno de sabor que integra ingredientes frescos y técnicas sencillas de cocina.
Como preparar Pechugas de pollo saltimbocca
Para comenzar esta deliciosa receta, aplasta las pechugas de pollo hasta que estén delgadas entre dos hojas de papel encerado o papel aluminio.
Coloca una rebanada de jamón y queso sobre cada pieza de pollo y luego enróllalas cuidadosamente, metiendo los extremos para que el relleno no salga.
Asegura los rollos con pequeños pinchos o palillos de madera para que mantengan su forma durante la cocción.
Combina harina, queso parmesano, sal, salvia seca y pimienta en un tazón poco profundo.
Cubre los rollos de pollo con esta mezcla de harina, asegurándote que queden bien rebozados.
Refrigera el pollo al menos 1 hora para que los sabores se integren y la preparación mantenga su estructura.
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y agrega los rollos de pollo, cocinándolos y girándolos hasta que estén dorados por todos lados.
Coloca el pollo dorado en una olla de cocción lenta.
Mezcla la crema condensada de sopa de pollo con el vino blanco seco y vierte esta mezcla sobre los rollos de pollo.
Cubre la olla y cocina a temperatura baja durante 4 a 5 horas o hasta que el pollo esté tierno.
Luego, cambia el control a temperatura alta.
En un tazón pequeño, disuelve el almidón de maíz en agua.
Agrega esta mezcla a los jugos de la cocción en la olla, cubre y cocina a temperatura alta por 10 minutos para espesar la salsa.
Finalmente, sirve las pechugas de pollo saltimbocca acompañadas de arroz caliente, para disfrutar de un plato completo y sabroso.
