El pay de lima es un postre emblemático de los Cayos de Florida, una cadena de islas situada en el extremo sur del estado de Florida, Estados Unidos. Este dulce se caracteriza por su sabor refrescante y su textura cremosa, que lo convierten en uno de los favoritos tanto para locales como para turistas. Su origen se remonta a la influencia de la cocina estadounidense con un toque tropical propio de la región, especialmente debido al uso de la lima, que es más ácida y aromática que el limón tradicional.
En diferentes países de Latinoamérica, este tipo de pastel puede recibir nombres distintos según los ingredientes predominantes o las variaciones locales en la receta. Por ejemplo, en México y algunos países de Centroamérica, el término “pay” o “pastel” de limón o lima se usa para referirse a esta preparación, aunque suele prepararse con limón en lugar de lima. En otros lugares, puede llamarse “tarta de lima” o “tarta de limón”, ajustando el toque ácido según las frutas locales.
El pay de lima destaca por su equilibrio entre la dulzura y la acidez, y es ideal para quienes buscan un postre ligero y fresco, perfecto para el clima cálido característico de los Cayos. Su popularidad ha trascendido fronteras, inspirando variantes y adaptaciones en muchas cocinas latinoamericanas y estadounidenses.
Como preparar Pay de lima de los Cayos de Florida
Ingredientes: Migas De Galleta Graham, Azúcar, Mantequilla, Yemas De Huevo, Jugo De Lima, Sal, Cáscara De Lima, Crema Para Batir, Lima.
Preparar la base: Precalentar el horno a 375 grados.
En un molde para pay de 9" combinar las migajas de galleta Graham y 2 cucharadas de azúcar.
Incorporar la mantequilla hasta mezclar bien.
Presionar la mezcla de manera firme y uniforme sobre el fondo y los lados del molde para pay.
Hornear 10 minutos hasta que esté dorado.
Enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparar el relleno: En la parte superior de una olla doble usando un batidor de alambre, batir las yemas de huevo, el jugo de limón, 1/3 de taza de azúcar y la sal hasta integrar bien.
Colocar sobre agua hirviendo a fuego lento.
Cocinar aproximadamente 5 minutos, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara de metal.
Retirar del fuego.
Incorporar 1 cucharada de ralladura de limón.
Refrigerar la mezcla aproximadamente 45 minutos hasta que esté fría.
Mientras tanto, en un tazón grande con batidora eléctrica a velocidad media, batir la crema hasta formar picos suaves.
Reservar 1 taza de crema batida para decorar.
Incorporar la mezcla de limón fría a la crema restante.
Verter el relleno en la base preparada.
Refrigerar al menos 2 horas hasta que cuaje.
Para servir: Colocar la crema batida restante de manera decorativa sobre el pay.
Espolvorear la crema con la cucharada restante de ralladura de limón.
Decorar con rodajas de limón, si se desea.
