Pavo con relleno y tofu: historia y origen
El pavo con relleno es un platillo tradicional que tiene profundas raíces en la gastronomía de América del Norte, especialmente en Estados Unidos y Canadá, donde es un elemento central en las celebraciones de Acción de Gracias y Navidad. Sin embargo, con el auge de la cocina vegetariana y vegana, han surgido recetas alternativas que sustituyen la carne por ingredientes a base de plantas, como el tofu. Este tipo de preparación combina la tradición del pavo relleno con un enfoque más saludable y sostenible.
En Latinoamérica, aunque el pavo no es un alimento tan común en la mayoría de las regiones, hay variantes de platillos similares con rellenos diversos, y en ocasiones se le conoce simplemente como “pavo relleno” o “relleno de tofu” cuando es una versión vegetariana o vegana. En países como México y Argentina, el concepto se ha popularizado bajo nombres como “pavo vegetariano relleno” o “pavo vegano”.
Esta receta en particular adapta los sabores tradicionales de hierbas y rellenos típicos del pavo clásico, incorporando tofu como base y ofreciendo una alternativa para quienes buscan opciones sin carne, sin perder el espíritu festivo y el sabor característico del platillo.
Como preparar Pavo con relleno y tofu
Ingredientes: Tofu firme, aceite de sésamo, cebolla, apio, champiñón, ajo, salvia, mejorana, tomillo, ajedrea, sal y pimienta, romero, semillas de apio, salsa de soya, relleno de hierbas Pepperidge Farm, miso, jugo de naranja, mostaza.
Machaca el tofu o mézclalo bien con las manos.
Asegúrate de que no queden grumos.
Forra un colador de 12" con una tela de queso húmeda dejando que sobresalga por los lados.
Agrega el tofu machacado al colador cubierto con la tela, presiona hacia abajo y cubre con los bordes que sobresalen.
Coloca todo en un recipiente grande.
Cubre la tela con un plato que quepa dentro del colador y coloca un peso de 5 libras sobre el plato.
Refrigera y deja reposar de 2 a 3 horas.
Cuando pase el tiempo, comienza con el relleno.
Saltea las cebollas, el apio y los champiñones en las 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Cuando estén suaves, agrega el ajo y todos los demás ingredientes del relleno, excepto el relleno, mezclando bien.
Revuelve y cocina por 5 minutos.
Agrega el relleno de hierbas y mezcla bien.
Saca el tofu del refrigerador y quita el peso, el plato y la parte superior de la tela de queso.
Hueca el tofu dejando 2.5 cm en los lados y el fondo, colocando el tofu retirado en un recipiente.
Coloca el relleno dentro de la cáscara y empaca firmemente.
Cubre con el tofu restante y presiona firmemente.
Voltea el tofu relleno sobre una bandeja para hornear engrasada, con el lado plano hacia abajo.
Presiona suavemente los lados del "pavo" para darle una forma más ovalada.
Si lo deseas, en este punto puedes moldear "muslos" con una libra de tofu y colocarlos a cada lado del "pavo".
Mezcla la mezcla para barnizar y barniza el "pavo" de tofu con la mitad.
Cubre el "pavo" con papel aluminio y hornea a 200 grados Celsius por aproximadamente 1 hora.
Retira el papel aluminio, barniza con toda la mezcla restante excepto unas cucharadas y regresa al horno por 1 hora más o hasta que el "pavo" esté dorado.
Saca del horno y usa el resto de la mezcla para barnizar.
Usando al menos 2 espátulas grandes, traslada a un plato grande.
Sirve con la salsa que prefieras, si lo deseas, y salsa de arándano.
