Pastrami: Historia y Origen
El pastrami es una preparación de carne curada y ahumada, reconocida mundialmente por su sabor distintivo y su textura jugosa. Originario de la gastronomía de Europa del Este, especialmente de comunidades judías en Rumania, el pastrami llegó a Estados Unidos a finales del siglo XIX gracias a los inmigrantes que buscaban conservar la carne mediante métodos tradicionales. Con el tiempo, se popularizó en Nueva York, convirtiéndose en un ícono de la comida rápida y delicatessen.
En los países de Latinoamérica, el pastrami puede variar ligeramente en su preparación y nombre. Aunque en muchos lugares simplemente se le conoce como "pastrami", en algunos países se le asocia con productos similares como el "carne curada" o "carne ahumada". No obstante, el uso del término "pastrami" se ha extendido gracias a la influencia cultural y gastronómica estadounidense, y cada vez más personas disfrutan de esta deliciosa preparación en diversas regiones.
Como preparar Pastrami
El pastrami es una carne de res curada y ahumada que combina una mezcla de especias para lograr su sabor característico. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso con ingredientes accesibles.
Ingredientes:
Lomo De Res
Sal Para Conservas
Pimienta Negra Triturada
Azúcar Morena Clara
Jengibre Fresco
Ajo Fresco
Cilantro Molido
Caldo Blanco De Res
Pasos:
Recortar la carne de res.
Combinar la sal, pimienta, azúcar, jengibre, ajo y cilantro.
Trabajando sobre una superficie limpia y no porosa, frotar la mezcla de condimentos en todas las superficies de la carne de res.
Colocar la carne de res con todos los condimentos en una bolsa plástica sellable de alta resistencia.
Expulsar el exceso de aire y cerrar cuidadosamente la bolsa.
Poner la bolsa en el refrigerador.
Rotar y masajear ligeramente la bolsa sellada al menos una vez al día durante 12 días.
Precalentar el ahumador a 650°F.
Ajustar las compuertas para que estén completamente abiertas.
Sacar la carne de res de la bolsa plástica.
Usando una aguja para atar y un cordón fuerte, hacer un lazo seguro para colgar la carne en un palo para ahumar.
Colocar en el ahumador y dejar secar al aire sin humo durante 24 horas completas.
Sacar la carne del ahumador y cubrir ligeramente.
Ajustar la temperatura a 130°F con las compuertas completamente abiertas.
Regresar la carne al ahumador y mantener esta temperatura durante 2 horas.
Ajustar las compuertas para que estén a medio abiertas.
Monitorear la temperatura y aumentar gradualmente la temperatura durante las siguientes horas.
Sacar el pastrami cuando la temperatura interna alcance los 1200°F.
No aplicar agua fría.
Aplicar una capa final de pimienta molida gruesa.
Enfriar rápidamente y envolver firmemente.
Refrigerar durante 2 días antes de usar.
Para cocinar, desenvolver el pastrami refrigerado y colocarlo en una cantidad grande de caldo blanco de res.
Llevar rápidamente a hervor completo, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas o más hasta que esté tierno.
Almacenar el pastrami bien envuelto y bien refrigerado en todo momento.
