Pasteles de cangrejo son un platillo tradicional con fuerte arraigo en la cocina de la región de Maryland, Estados Unidos. Este platillo se caracteriza por el uso de carne de cangrejo fresca que se combina con condimentos y se forma en pequeñas tortas que luego se fríen hasta alcanzar una textura crujiente y un sabor delicado.
El origen de los pasteles de cangrejo está ligado a la costa este de Estados Unidos, especialmente a Maryland, donde el cangrejo azul es abundante. Su popularidad creció tanto que se convirtió en un ícono gastronómico regional y fue presentado en eventos destacados como el pabellón de Maryland durante la Feria Mundial de Nueva York 1964-65.
En otros países latinoamericanos, aunque el platillo en sí no es típico, se pueden encontrar preparaciones similares bajo nombres como "tortas de cangrejo" o "croquetas de cangrejo", adaptadas con ingredientes locales, pero siempre manteniendo la esencia de utilizar carne de cangrejo fresca y especias.
Como preparar Pasteles de cangrejo del pabellón de Maryland
Para preparar unos deliciosos pasteles de cangrejo comenzaremos reuniendo los ingredientes principales: carne de cangrejo, huevos, mayonesa, mostaza con raíz fuerte, perejil, sal, pimienta, salsa líquida picante, galletas saladas y aceite para freír.
En un tazón, combine la carne de cangrejo, huevos, mayonesa, mostaza con rábano picante, perejil picado, sal, pimienta y salsa picante.
Mezcle ligeramente.
Separe y forme de 12 a 16 pasteles pequeños.
No los compacte firmemente.
Triture las galletas saladas hasta convertirlas en migas finas.
Presione ligeramente las migas de galleta sobre los pasteles de cangrejo.
Caliente el aceite a una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada en una sartén grande, o caliente el aceite en una freidora.
Fría los pasteles de cangrejo hasta que estén dorados, volteándolos una vez.
Escurra sobre toallas de papel.
Esta receta rinde para 6 porciones y es una muestra auténtica del sabor que se presentó en el pabellón de Maryland durante la Feria Mundial de Nueva York 1964-65.
