El pastel de ruibarbo con streusel de nuez es una deliciosa preparación que combina el sabor ácido del ruibarbo con la textura crujiente y dulce del streusel. El ruibarbo, originario de regiones frías como partes de Europa y Asia, ha sido utilizado en la cocina tradicional desde hace siglos, especialmente en postres y tartas. En Latinoamérica, aunque el ruibarbo es menos común, en países como México o Colombia se le conoce principalmente como "ruibarbo" y su uso se ha ido popularizando en recetas modernas y repostería gourmet.
Este pastel también recibe nombres similares en distintas regiones hispanohablantes, aunque es frecuente que en la mayoría se use simplemente "pastel de ruibarbo". La adición del streusel, una mezcla de azúcar, mantequilla y nueces, agrega un contraste perfecto al sabor ácido del ruibarbo, haciendo de esta receta una opción exquisita para quienes disfrutan de postres con combinaciones equilibradas de textura y sabor.
Como preparar Pastel de ruibarbo con streusel de nuez
Ingredientes: Azúcar, maicena, ruibarbo fresco, leche, vinagre, harina de trigo, mantequilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, nueces y huevo.
Para iniciar la preparación, combina 3/4 taza de azúcar y maicena en una cacerola mediana.
Incorpora el ruibarbo fresco a la mezcla.
Cocina y remueve a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese.
Deja enfriar y reserva esta mezcla de ruibarbo.
En un recipiente, mezcla la leche y el vinagre y reserva.
Por otro lado, combina la harina y el 3/4 taza de azúcar restante.
Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tome una textura arenosa y reserva 1/2 taza de esta mezcla para el streusel.
Al resto de la mezcla, agrega polvo para hornear, bicarbonato y nueces picadas.
Combina el huevo con la mezcla de leche y vinagre, y añade esta mezcla a los ingredientes secos; mezcla hasta que la masa esté apenas humedecida.
Extiende 2/3 de la masa en el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas previamente engrasado.
Coloca la mezcla de ruibarbo sobre la masa preparada en el molde.
Añade el resto de la masa sobre el ruibarbo en forma de cucharadas y espolvorea con la mezcla de streusel reservada.
Hornea en un horno precalentado a 350 °F (aproximadamente 175 °C) durante 50 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme.
Deja enfriar un poco antes de desmoldar y servir. Este pastel es ideal para acompañar con una taza de té o café, y disfrutar de su combinación única de sabores y texturas.
