El pastel de mousse de fresa es una deliciosa combinación que une la suavidad y frescura de la mousse con la textura esponjosa del bizcocho. Su origen se remonta a las tradiciones europeas, donde las mousses de frutas se han disfrutado por siglos como postres elegantes y ligeros. En América Latina, este postre ha cobrado gran popularidad, adaptándose a los ingredientes locales, especialmente las fresas, que aportan un sabor dulce y vibrante. Dependiendo del país, puede recibir nombres variados como "Pastel de mousse de fresa" en México, "Torta mousse de frutilla" en Argentina y Chile, o simplemente "Mousse de fresa con bizcocho" en otras regiones. Este postre es un clásico en reuniones y celebraciones, siendo apreciado por su delicadeza y combinación de texturas.
Pastel de mousse de fresa
Como preparar Pastel de mousse de fresa
Para comenzar, engrasa con mantequilla y enharina el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Reserva el molde para más adelante.
En un bol grande, bate las claras junto con la crema de tartar hasta obtener picos suaves. Añade gradualmente 1/4 taza del azúcar, continuando de batir hasta conseguir picos firmes.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla sea de un amarillo claro y tenga una consistencia espesa.
Vierte las yemas sobre las claras batidas y agrega la ralladura de limón y la vainilla, mezclando con movimientos envolventes con cuidado para no perder aire.
Cierne la harina y la sal sobre la mezcla y incorpóralas suavemente pero completamente.
Vierte la preparación en el molde preparado y hornea a 350°F durante 25 minutos o hasta que la superficie rebote al tocarla ligeramente.
Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla.
Si deseas prepararlo con anticipación, retira el bizcocho del molde y envuélvelo bien para almacenar a temperatura ambiente fresca de uno a dos días o en el congelador hasta por 2 meses.
Para la mousse, en una olla muy pequeña espolvorea la gelatina sobre el agua y reserva para que se hidrate.
Enjuaga, deshuesa y haz puré las fresas hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla pequeña, combina el puré de fresas, el azúcar y el jugo de limón y calienta suavemente solo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
Calienta la gelatina suavizada a fuego bajo hasta que esté clara y tenga una consistencia de jarabe. Mézclala con la mezcla de fresas.
Pasa la preparación a un bol grande y refrigera hasta que tenga la consistencia similar a la clara de huevo cruda.
Bate el yogur natural y la crema para batir hasta formar picos firmes, luego incorpóralos cuidadosamente a la mousse y vuelve a refrigerar.
Para el jarabe, en una olla pequeña lleva el agua y el azúcar a ebullición. Retira del fuego, deja enfriar y añade el licor si lo deseas.
Para el armado, con un cuchillo serrado largo, corta el pastel en dos capas delgadas.
Coloca la mitad superior, con el lado cortado hacia arriba, en el fondo de un molde desmontable limpio de 9 pulgadas.
Vierte la mitad del jarabe de manera uniforme sobre el lado cortado de esta capa.
Esparce la mousse de fresa sobre el bizcocho en el molde; no importa si la mousse sobresale de los lados.
Coloca la capa restante, con el lado cortado sobre la mousse, presionando suavemente para nivelar.
Cubre y refrigera completamente, preferiblemente toda la noche para que tome consistencia.
Para terminar, suelta los lados del molde y, con una espátula ancha, transfiere el pastel a un plato de servir. Usa un papel decorativo si lo has planeado con anticipación.
Para la crema que cubrirá y decorará, enjuaga y deshuesa más fresas, luego córtalas en rodajas finas.
Bate la crema para batir hasta que esté firme, endúlzala con azúcar al gusto y esparce uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel.
Dispón las rodajas de fresas en círculo alrededor de los bordes superior e inferior del pastel para decorar.
Refrigera el pastel hasta el momento de servir, que debe ser dentro de la siguiente una o dos horas para disfrutarlo fresco y delicioso.
Ingredientes (15)
- Huevos
- Crema de tartar
- Azúcar granulada
- Limón
- cáscara de
- Vainilla
- Harina de trigo
- Sal
- Gelatina sin sabor
- Agua
- Fresas
- Jugo de limón
- Yogur natural
- Crema para batir
- Mermelada de fresa
Preparación (54 pasos)
- 1 engrasar con mantequilla y enharinar el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas
- 2 reservar
- 3 en un bol grande batir las claras y la cremor tártaro hasta picos suaves
- 4 añadir gradualmente 1/4 taza del azúcar
- 5 continuando de batir hasta obtener picos firmes
- 6 en otro bol batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén de un amarillo claro y espesas
- 7 verter las yemas sobre las claras
- 8 agregar la ralladura de limón y la vainilla y mezclar con movimientos envolventes
- 9 cernir la harina y la sal sobre la mezcla
- 10 incorporando suavemente pero completamente
- 11 verter en el molde preparado
- 12 hornear a 350°F durante 25 minutos o hasta que la superficie rebote al tocarla ligeramente
- 13 dejar enfriar en el molde sobre una rejilla
- 14 si se va a preparar con anticipación
- 15 retirar del molde y envolver bien para almacenar a temperatura ambiente fresca de uno a dos días o en el congelador hasta 2 meses
- 16 mousse: en una olla muy pequeña espolvorear la gelatina sobre el agua
- 17 reservar
- 18 enjuagar
- 19 deshuesar y hacer puré las bayas
- 20 en una olla pequeña combinar el puré
- 21 azúcar y jugo de limón y calentar suavemente solo hasta disolver el azúcar
- 22 retirar del fuego
- 23 calentar la gelatina suavizada a fuego bajo hasta que esté clara y con consistencia de jarabe
- 24 mezclar en la mezcla de fresa
- 25 pasar a un bol grande y refrigerar hasta que tenga la consistencia de clara de huevo cruda
- 26 batir el yogur
- 27 batir la crema hasta formar picos
- 28 incorporar a la mousse y volver a refrigerar
- 29 jarabe: en una olla pequeña llevar el agua y azúcar a ebullición
- 30 retirar del fuego
- 31 enfriar y añadir el licor
- 32 armado: con un cuchillo serrado largo
- 33 cortar el pastel en 2 capas delgadas
- 34 colocar la mitad superior
- 35 con el lado cortado hacia arriba
- 36 en el fondo de un molde desmontable limpio de 9 pulgadas
- 37 verter la mitad del jarabe de manera uniforme sobre el lado cortado de cada una de las 2 mitades
- 38 esparcir la mousse de fresa sobre el pastel en el molde
- 39 no importa si la mousse sobresale de los lados
- 40 colocar la capa restante
- 41 con el lado cortado sobre la mousse
- 42 presionando suavemente
- 43 cubrir y refrigerar completamente
- 44 preferiblemente toda la noche
- 45 soltar los lados del molde y
- 46 usando una espátula ancha
- 47 transferir el pastel a un plato de servir con un papel decorativo si se ha planeado con anticipación
- 48 crema para cubrir y decorar: enjuagar y deshuesar las bayas
- 49 cortar en rodajas finas
- 50 batir la crema hasta que esté firme
- 51 endulzar con azúcar y esparcir uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel
- 52 disponer las rodajas de bayas en círculo alrededor de los bordes superior e inferior del pastel
- 53 refrigerar hasta el momento de servir
- 54 que debe ser en la siguiente una o dos horas