Historia y origen del Pastel de mousse de frambuesa
El pastel de mousse de frambuesa es un postre elegante y ligero que combina la suavidad de una mousse con la fragancia y acidez característica de la frambuesa. Su historia se remonta a la cocina francesa, cuna de muchas técnicas de repostería modernas, donde la mousse (que significa "espuma" en francés) se popularizó como una preparación aireada y cremosa tanto para platos salados como dulces.
En diferentes países de Latinoamérica este postre puede encontrarse bajo nombres similares, aunque algunas variaciones locales aportan ingredientes autóctonos o pequeños cambios en la textura. Por ejemplo, en México y Colombia suele llamarse simplemente "pastel de mousse de frambuesa", mientras que en Argentina y Chile se le conoce también como "torta mousse de frambuesa". En Venezuela o Perú, puede encontrarse versiones que incluyen un toque de frutas tropicales o decoraciones adicionales.
El pastel de mousse de frambuesa representa una fusión muy popular entre la cocina europea y latinoamericana, especialmente por el uso accesible de frutas frescas y técnicas que permiten lograr un equilibrio perfecto entre la dulzura y la frescura.
Como preparar Pastel de mousse de frambuesa
Ingredientes: Harina de trigo, harina leudante, almidón de maíz, huevos, azúcar refinada, frambuesas frescas, queso crema, crema para batir, gelatina sin sabor, agua, azúcar glass.
Precalentar el horno a 180°C.
Cepillar un molde redondo desmontable de 20 cm con mantequilla derretida.
Tamizar las harinas y la maicena 3 veces sobre papel antiadherente.
Batir los huevos hasta que estén espeso y pálido.
Agregar el azúcar gradualmente, batiendo constantemente hasta que se disuelva y la mezcla esté amarillo pálido y brillante.
Transferir la mezcla a un tazón grande para mezclar.
Usando una cuchara de metal, incorporar los ingredientes secos rápidamente y con delicadeza.
Esparcir la mezcla en el molde preparado.
Hornear 15 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y se separe del borde del molde.
Dejar el bizcocho en el molde por 3 minutos antes de voltear sobre una rejilla para que se enfríe.
Para hacer la mousse: Procesar 315 g de frambuesas hasta obtener una textura suave en licuadora o procesador, pasar por un colador fino.
Reservar la mitad del puré para servir.
Batir el huevo y el azúcar juntos hasta obtener una mezcla cremosa.
Agregar el queso crema, batir hasta que esté suave.
En un tazón aparte batir la crema hasta formar picos suaves.
Combinar la gelatina con agua en un tazón pequeño, colocar el tazón en agua caliente, revolver hasta que la gelatina se disuelva.
Usando una cuchara de metal, incorporar la gelatina, la mitad del puré y las frambuesas enteras reservadas a la mezcla de queso crema, luego incorporar la crema.
Cubrir con papel film y refrigerar por 10 minutos o hasta que la mezcla haya espesado, revolviendo ocasionalmente.
Para armar: Cortar el pastel horizontalmente por la mitad.
Colocar la primera capa de pastel sobre una tabla.
Esparcir la mousse uniformemente sobre el pastel.
Cubrir con la capa restante de pastel, refrigerar hasta que la mousse esté firme.
Para servir, tamizar azúcar glas sobre la parte superior del pastel.
Cortar el pastel en porciones, colocar en platos individuales y colocar el puré reservado alrededor del pastel.
