El pastel de migas es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación, especialmente en regiones rurales de México, España y algunos países de Latinoamérica. Originalmente, surgió como una forma ingeniosa de aprovechar ingredientes simples y económicos, creando un postre que combinaba textura y sabor en cada bocado. En diferentes países de Latinoamérica, este pastel puede recibir nombres variados como "migas dulces" o simplemente "pastel arenado", manteniendo la esencia de una base arenosa cubierta de migas crocantes que contrastan con la suavidad del interior.
Su origen está ligado a la panadería tradicional, donde las migas se utilizaban para evitar desperdicios. Esta técnica se fusionó con el deseo de crear un dulce que pudiera acompañar el café de la tarde o convertirse en un postre hogareño. A través del tiempo, el pastel de migas se ha adaptado con ingredientes locales, pero siempre conserva ese característico sabor casero y su textura granizada que enamora a grandes y chicos.
Como preparar Pastel de migas al estilo antiguo
Para comenzar, precalienta el horno a 190°C y engrasa un molde para hornear de 20 cm. Esto asegurará que el pastel no se pegue y se hornee de manera uniforme.
A continuación, forra el molde con papel pergamino y engrasa ligeramente para facilitar el desmoldeo del pastel una vez listo.
En un recipiente grande, mezcla la manteca, el azúcar morena y 2 tazas de harina hasta obtener una mezcla arenosa y fina. Esta será la base crujiente y llena de sabor de tu pastel.
Reserva tres cuartos de esta mezcla y déjala a un lado, ya que se usará más adelante para cubrir el pastel.
Tamiza el resto de la harina y agrégale el polvo para hornear, la canela y la sal. Estos ingredientes aportarán esponjosidad y un toque aromático especial.
Combina esta mezcla tamizada con la mezcla arenosa que habías reservado en el otro paso.
Ahora, agrega el huevo y la leche a la mezcla, revolviendo bien para que todos los ingredientes se integren y se forme una masa homogénea.
Vierte la preparación en el molde previamente preparado, distribuyéndola de manera uniforme para asegurar un horneado parejo.
Toma las migas reservadas y espolvoréalas sobre la masa en el molde, creando esa capa crocante característica del pastel de migas.
Finalmente, hornea el pastel en el horno durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.
